シャクシュカ
ハリッサでピリッと煮込んだパプリカとトマトのソースに卵を落とし、パンですくって食べるチュニジアの家庭料理。
作り方
玉ねぎは半分に切って薄切りにします。パプリカと青唐辛子は種とワタを除き、幅1cmの細切りに。にんにくは薄切り、トマトは1cm角に切って汁もすべて取っておきます。パセリはみじん切りにします。
ふた付きの直径24 cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを炒めます。ときどき混ぜ、色づけずにしんなり透き通るまで炒めます。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ2玉ねぎ 1個
中火パプリカと青唐辛子を加え、中火で炒めます。ときどき混ぜ、やわらかくなって縁に少し焼き色がつけばOKです。
この手順で使う材料パプリカまたはピーマン 1½個辛くない青唐辛子（長いもの） 1個
中火弱めの中火に落とし、にんにく、トマトペースト、ハリッサ、クミン、キャラウェイ、パプリカパウダーを加えて炒めます。香りが立ち、ペーストが濃いレンガ色になれば十分。スパイスが焦げないよう混ぜ続けます。
この手順で使う材料にんにく（片） 2個トマトペースト 大さじ1ハリッサ（北アフリカの唐辛子ペースト） 小さじ1クミンパウダー 小さじ½キャラウェイパウダー 小さじ½パプリカパウダー 小さじ1
弱めの中火トマト、塩、水を加えて強めの中火で煮立て、弱めの中火にしてふたをせずに煮詰めます。ときどき混ぜ、スプーンで底をなぞると1秒ほど跡が残るくらいとろりとしたら完成。味をみて塩やハリッサで調えます。
この手順で使う材料完熟トマト（またはカットトマト缶） 450g塩 小さじ0.6水 60ml
強めの中火→弱めの中火スプーンの背でソースに4か所くぼみを作り、卵を1個ずつ落とします（先に小さな器に割ると殻が入っても取りやすいです）。白身に塩をひとつまみふり、ふたをして弱火で加熱します。白身が白く固まり、黄身はまだ揺れるくらいが目安です。
この手順で使う材料卵 4個塩 小さじ¼
弱火火を止めてパセリを散らし、フライパンごと食卓へ。パンでソースと黄身をすくって召し上がれ。
この手順で使う材料イタリアンパセリ 大さじ2バゲットなど皮のかたいパン ½個
料理のコツ
黄身のまわりの白身が透明なままなら、熱いソースを少しかけてふたをし、さらに1分加熱します。トマトがおいしくない季節はカットトマト缶のほうが味が安定します。黄身をしっかり固めたいときはさらに3分加熱を。
キャンプで作るとき
ふた付きの鋳鉄フライパンとバーナー1台で十分です。野菜は家で切って卵と一緒にクーラーボックスへ。キャンプ用バーナーは中心だけ強く当たるので、卵を入れたら火を弱め、2〜3分ごとにフライパンを回してください。