焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカ
直火で焼いたパプリカ、こんがり焼いたメルゲーズ、炒りたてのスパイスで奥行きを出し、卵はオーブンで均一に仕上げるレストラン仕立て。
作り方
パプリカと青唐辛子を丸ごとガスの火に直接のせ、強火で焼きます（ガス火がなければオーブンのグリルで）。トングで1分ごとに回し、全体が真っ黒に焦げたらボウルに入れて皿でふたをし、10分おきます。蒸気で皮がむきやすくなります。
この手順で使う材料赤パプリカ 2個辛くない青唐辛子（長いもの） 1個
強火その間に、油をひかない直径16 cmの小さなフライパンでクミン、キャラウェイ、コリアンダーシードを弱めの中火でゆすりながら煎ります。色がひと段階濃くなり香ばしい香りがしたら、すり鉢で粗くつぶします。
この手順で使う材料クミンシード 小さじ¾キャラウェイシード 小さじ½コリアンダーシード 小さじ½
弱めの中火オーブンを190 °Cに予熱します。その間にパプリカと唐辛子の皮を指でこすってむき（水で洗うと焼いた香りが落ちます）、種を除いて幅1cmに切ります。玉ねぎは薄切り、にんにくは薄切り、ホールトマトは手でつぶし、塩レモンは果肉を除いて皮だけみじん切りに。メルゲーズは2cm長さに切ります。
オーブンオーブン対応の直径24 cmのフライパンにオリーブオイルの半量を入れ、中火でメルゲーズを転がしながら焼きます。全面に焼き色がついたら皿に取り出し、脂はフライパンに残します。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾メルゲーズ（羊肉や牛肉のスパイシーソーセージ） 180g
中火同じフライパンで玉ねぎを中火で炒め、やわらかく薄い金色にします。にんにく、トマトペースト、ハリッサ、つぶしたスパイスを加えてさらに炒め、ペーストが濃いレンガ色になればOK。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個にんにく（片） 3個トマトペースト 大さじ1ハリッサ 小さじ1½
中火つぶしたトマト、焼いたパプリカと唐辛子、塩レモン、砂糖、塩を加え、弱めの中火で煮詰めます。スプーンでなぞった跡がゆっくり閉じるくらいとろりとしたら、メルゲーズを戻して味見を。メルゲーズと塩レモンに塩気があるので、塩は最後に調えます。
この手順で使う材料ホールトマト缶 400g塩レモンの皮（みじん切り） 小さじ1½砂糖 1つまみ塩 小さじ0.4
弱めの中火スプーンでくぼみを作って卵を落とし、白身にだけ軽く塩をふります。フライパンごと190 °Cのオーブンに入れて焼きます。白身が不透明に固まり、黄身につやがあって揺れる状態で取り出します。熱いフライパンの中で火が入り続けるので、少し早めがちょうどよいです。
この手順で使う材料卵 4個塩 小さじ⅛
オーブン残りのオリーブオイルを回しかけ、パセリとパクチーをたっぷりのせて1〜2分おきます。トーストしたバゲットを添えて。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾イタリアンパセリ 大さじ2パクチー 大さじ1バゲット ½個
料理のコツ
焼きパプリカは前日に作って冷蔵しておくと当日がぐっと楽です。塩レモンがなければ、レモンの皮のすりおろし小さじ1と塩ひとつまみで代用を。黄身を半熟に保つには、1分早めに確認して1分ずつ延ばしてください。
キャンプで作るとき
オーブンがなければ、ふた付きの鋳鉄フライパンを弱火にかけ、ふたをして卵を7〜9分加熱します。パプリカは炭火のグリルで焼くとさらに香ばしくなります。スパイスは家で煎ってつぶしておきましょう。