シャン風トマトチキンスパゲッティ にんにくピーナッツパン粉がけ
ターメリックとパプリカが香るシャン風トマトチキンソースをバターでつやよくスパゲッティにからめ、カリカリのにんにくピーナッツパン粉を散らしたミャンマー×イタリアのパスタ。
作り方
ピーナッツは粗く刻み、にんにくの一部はみじん切りにします。20 cmのフライパンにオリーブオイルの一部を入れて弱めの中火で熱し、パン粉、ピーナッツ、にんにくを絶えず混ぜながら炒ります。全体が均一なきつね色になったらすぐ皿に移して冷まします（フライパンに置いたままだとすぐ焦げます）。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ0.9パン粉 大さじ4ローストピーナッツ 30gにんにく（片） 1½個
弱めの中火鶏もも肉は1.5cm角に切り、エシャロットと残りのにんにくはみじん切りにします。26 cmのフライパンに残りのオリーブオイルを熱し、強めの中火で鶏肉を焼いて表面がこんがりしたら、エシャロット、にんにく、ターメリック、パプリカを加えて1分炒め、香りを出します。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2⅛鶏もも肉（骨なし） 200gエシャロット（または小玉ねぎ） 2個にんにく（片） 3½個ターメリック 小さじ½スモークパプリカ 小さじ1
強めの中火刻んだトマト、トマトペースト、しょうゆ、砂糖を加え、弱めの中火にしてときどき混ぜながら煮ます。トマトが崩れてとろりとし、鶏肉の中まで火が通ったら（切って赤みがなければOK）、ごく弱火にしておきます。
この手順で使う材料トマト 2個トマトペースト 小さじ2薄口しょうゆ 小さじ2砂糖 小さじ1
弱めの中火ソースを煮ている間に3 Lの湯を強火で沸かし、粗塩を入れてスパゲッティをゆでます（袋の表示より1分短く）。湯をきる前にゆで汁をカップ1杯取っておきます。
この手順で使う材料粗塩（ゆで湯用） 大さじ1½スパゲッティ 180g
強火スパゲッティをソースのフライパンに移し、ゆで汁大さじ3〜4、バター、唐辛子を加えて中火で手早くあえます。ソースがつやよく麺にからめば完成。かたければゆで汁を少しずつ足します。
この手順で使う材料バター 20g赤唐辛子またはチリフレーク（好みで） 適量
中火器に盛ってにんにくピーナッツパン粉をたっぷり散らし、バジルとパクチーの葉をちぎってのせ、すぐにいただきます。
この手順で使う材料バジルの葉 6gパクチー 6g
料理のコツ
パン粉は食べる直前にかけるとカリカリ感が保てます。パクチーが苦手ならバジルだけでも十分です。鶏もも肉の代わりに豚ひき肉を使うと、よりコクのあるソースになります。
キャンプで作るとき
にんにくピーナッツパン粉は家で炒って密閉容器へ。キャンプ場ではゆで湯を少なめ（1人1L）にし、ひとつのフライパンで鶏肉とトマトを煮てから麺を直接移してあえれば、洗い物が減ります。鶏肉はクーラーボックス（5℃以下）で保管しましょう。