シャン・カウスエ 煮込みトマトポークとフライドエシャロット

作り方

1. キャベツをせん切りにして塩の一部をまぶし、10分置いてから水気をしっかり絞ります。米酢と砂糖を混ぜて20分置けば、シャン州の高菜漬けの代わりになる甘酢漬けの完成です。

   この手順で使う材料キャベツ（または白菜） 120g塩 小さじ¼米酢 大さじ2砂糖（甘酢漬け用） 小さじ1½

2. エシャロットの半量は均一に薄切りにし、にんにくの半量はみじん切りにします。16 cmの小鍋に油の大部分とエシャロットを冷たい状態から入れ、中火で混ぜながら7分揚げ焼きにします。薄いきつね色になる直前ににんにくを加えて30秒、ざるでこしてキッチンペーパーに広げます。こした香り油は取っておきます。油が熱いので水気が入らないよう注意しましょう。

   この手順で使う材料エシャロット 1½個にんにく（片） 3個ピーナッツ油 大さじ3

   中火

3. 豚肉は包丁で粗くたたきます（ひき肉より食感がよくなります）。残りのエシャロットとにんにくはすり鉢でつぶすか細かく刻みます。24 cmのフライパンに残りの油を熱し、中火でエシャロットとにんにくを3分炒め、ターメリック、パプリカ、豆みそを加えて30秒炒めます。

   この手順で使う材料ピーナッツ油 大さじ2エシャロット 1½個にんにく（片） 3個ターメリック 小さじ½パプリカパウダー 小さじ1黄豆醤（大豆みそ） 小さじ2

   中火

4. トマトはおろし金ですりおろし、皮は捨てます。豚肉を加えて強めの中火で4分炒めてポロポロに火を通し、すりおろしトマト、しょうゆ、パームシュガー、鶏ガラスープの一部、塩の一部を加えます。弱火にしてよく混ぜながら20分煮詰めます。水分が減ってジャムのようなつやが出て、縁に赤い油が分離してきたら完成です。

   この手順で使う材料豚肩肉（ブロック） 240g完熟トマト 3個薄口しょうゆ 小さじ1½パームシュガー（またはきび砂糖） 小さじ1鶏ガラスープ 100ml塩 小さじ0.4

   強めの中火→弱火

5. 16 cmの小鍋に残りの鶏ガラスープと塩を入れ、中火で5分温めて添えスープにします。

   この手順で使う材料鶏ガラスープ 400ml塩 小さじ¼

   中火

6. 2 Lの湯を強火で沸かして米麺を3分ゆで、水気をきってすぐにエシャロット油大さじ1であえます。

   この手順で使う材料乾燥米麺（平麺） 160g

   強火

7. 器に麺を盛ってトマトポークソースをのせ、フライドエシャロットとにんにく、砕いたピーナッツ、ごま、小ねぎ、パクチー、チリをのせます。キャベツの甘酢漬けとスープを添え、混ぜていただきます。

   この手順で使う材料ローストピーナッツ 30gいりごま 小さじ1小ねぎ（本） 2個パクチー 10gチリフレーク（好みで） 適量