シャン・カウスエ（ミャンマーのトマトチキン米麺）
ミャンマー・シャン州の名物。にんにく油であえた米麺に甘酸っぱいトマトチキンソースとローストピーナッツをのせ、澄んだスープを添える混ぜ麺。
作り方
にんにくの半量をみじん切りにし、小さなフライパンに油の半量と入れて弱めの中火で混ぜながら炒めます。薄いきつね色になったらすぐ器に移し、にんにく油にします。茶色くなると苦くなるので、色づき始めで引き上げましょう。
この手順で使う材料にんにく（片） 2½個ピーナッツ油（またはサラダ油） 大さじ1½
弱めの中火エシャロットと残りのにんにくをみじん切りにします。20 cmのフライパンに残りの油を入れて中火で熱し、エシャロットとにんにくを炒めて透き通ったら、ターメリックとパプリカを加えて30秒炒め、香りを出します。
この手順で使う材料ピーナッツ油（またはサラダ油） 大さじ1½エシャロット（または小玉ねぎ） 2個にんにく（片） 2½個ターメリック 小さじ½パプリカパウダー 小さじ1
中火鶏もも肉を1cm角に細かく切って加え、強めの中火で炒めて表面の赤みをなくします。刻んだトマト、しょうゆ、砂糖、塩の一部、水を加えて弱めの中火にし、ときどき混ぜながら煮ます。トマトが完全に崩れてとろりとしたソースになり、表面に赤い油が少し浮いたら完成です。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 200gトマト（中） 2個薄口しょうゆ 小さじ2砂糖 小さじ1塩 小さじ½水 100ml
強めの中火→弱めの中火16 cmの小鍋に鶏ガラスープと残りの塩を入れ、中火で温めて添えスープにします。
この手順で使う材料鶏ガラスープ（添えスープ用） 400ml塩 小さじ¼
中火2 Lの湯を強火で沸かし、米麺を入れてゆでます（袋の表示時間も確認を）。芯がなくやわらかくなったらざるにあけて水気をきります。
この手順で使う材料乾燥米麺（平麺） 160g
強火温かい麺を器に盛り、にんにく油大さじ1をからめます。トマトチキンソースをたっぷりのせ、粗く刻んだピーナッツ、ごま、小ねぎ、パクチー、唐辛子を散らします。漬け物とスープを1杯添え、食べる前に底から全体をよく混ぜていただきます。
この手順で使う材料ローストピーナッツ 30gいりごま 小さじ1小ねぎ（本） 2個パクチー 10g高菜漬け（またはきゅうりの甘酢漬け） 40g粉唐辛子またはチリフレーク（好みで） 適量
料理のコツ
シャン・カウスエは混ぜ麺として食べ、スープを合間にすするのが本来のスタイルですが、スープをかけて汁麺にしても。トマトが未熟なら砂糖を少し足して酸味を和らげましょう。ソースは冷蔵で3日もちます。
キャンプで作るとき
トマトチキンソースとにんにく油を家で作ってクーラーボックス（5℃以下）で運べば、キャンプ場ではソースを温めて麺をゆでるだけ。米麺を事前に30分水に浸けておくと1〜2分ゆでるだけで済み、燃料の節約になります。