シャン風トマトチキンのレタスカップ クリスピー米麺のせ
揚げて白くふくらませたサクサクの米麺にシャン風トマトチキンをのせ、レタスで包んで食べる、パーティーにぴったりのひと口フィンガーフード。
作り方
水気のまったくない18 cm · 3×の鍋に揚げ油を深さ3cm入れ、中火で180℃に熱します（麺を1本入れてすぐ白くふくらめば適温）。ビーフンを小さな束に分け、表示の回数に分けて入れ、3〜5秒でふくらんだらすぐ返して引き上げ、キッチンペーパーにのせます。全体でほどかかります。油がはねることがあるので麺はそっと入れ、鍋のそばを離れないこと。使った油は完全に冷ましてから処理します。
この手順で使う材料揚げ油 400ml乾燥ビーフン（細麺） 30g
中火エシャロットとにんにくはみじん切りにし、鶏もも肉は5mm角にごく細かく切ります。24 cmのフライパンにピーナッツ油を入れて強めの中火で熱し、エシャロット、にんにく、ターメリック、パプリカを1分炒めたら鶏肉を加え、へらでほぐしながら炒めます。ポロポロになり赤みがなくなればOKです。
この手順で使う材料ピーナッツ油（またはサラダ油） 大さじ1½エシャロット（または小玉ねぎ） 2個にんにく（片） 3個ターメリック 小さじ½パプリカパウダー 小さじ1鶏もも肉（骨なし） 200g
強めの中火刻んだトマト、しょうゆ、砂糖を加え、中火で炒めて水分をほぼ飛ばし、しっとりしたそぼろ状にします（汁気が残るとレタスカップが水っぽくなります）。火を止めてライムを搾り入れ、混ぜます。
この手順で使う材料トマト 1½個薄口しょうゆ 小さじ2砂糖 小さじ1ライム 1個
中火レタスは洗って水気を完全にきり、カップ状の形を生かして皿に並べます。きゅうりは5mm角に切り、小ねぎは小口切り、パクチーとミントは葉を摘み、ピーナッツは粗く砕きます。
この手順で使う材料ロメインまたはサラダ菜の葉（枚） 8個きゅうり ½個小ねぎ（本） 2個パクチー 10gミント 6gローストピーナッツ 30g
レタスカップにクリスピー米麺をひとつかみ敷き、トマトチキンをひとさじのせ、きゅうり、ハーブ、ピーナッツ、チリを散らします。麺がしんなりする前に、すぐ手で包んで食べましょう。
この手順で使う材料チリフレーク（好みで） 適量
料理のコツ
揚げ物が面倒ならゆでたビーフンでも作れますが、サクサク感がこの料理の主役です。揚げたビーフンは密閉容器で1日ほどサクサクが続きます。鶏肉の代わりに豚ひき肉や豆腐でもおいしく作れます。
キャンプで作るとき
キャンプ場での揚げ物は危ないので、ビーフンは家で揚げて密閉容器に入れていきましょう。トマトチキンも家で作ってクーラーボックス（5℃以下）で運べば、現地では温めてレタスに盛るだけです。