タンドリーチキン・シャシリク ミントチャツネ添え（ウズベク×北インド）
シャシリクの串焼きとタンドールの出会い。ヨーグルトとスパイスに漬けた鶏肉をピーマン、紫玉ねぎと串に刺し、縁が焦げるまで焼いて鮮やかなミントチャツネを添えます。
作り方
ヨーグルトにしょうが、にんにく、チリパウダー、ガラムマサラ、クミン、ターメリック、レモン果汁、塩、サラダ油の半量を混ぜます。鶏肉を4cm大に切って加え、よくからめます。覆いをして冷蔵庫で、長ければ一晩漬けます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 100gしょうが（すりおろし） 10gにんにく（片、すりおろし） 2個カシミールチリパウダー（またはマイルドなパプリカ） 小さじ1ガラムマサラ 小さじ½クミンパウダー 小さじ½ターメリック 小さじ¼レモン（果汁） ½個塩 小さじ¾サラダ油 大さじ¾鶏もも肉（骨なし） 400g
チャツネを作ります。ミント、パクチー、唐辛子、ヨーグルト、ライム果汁、塩をミキサーでなめらかにし、必要なら水を大さじ1ほど加えます。食べるまで冷やしておきます。
この手順で使う材料ミントの葉 10gパクチー 10g青唐辛子 ½個プレーンヨーグルト（チャツネ用） 大さじ5ライム ½個塩（チャツネ用） 1つまみ
オーブンを230 °Cで予熱し、棚は上段3分の1の位置に。天板にアルミホイルを敷いて網をのせ、串の全体に熱が当たるようにします。
オーブンピーマンと紫玉ねぎを3cm角に切ります。鶏肉をピーマン、玉ねぎと交互に4本の串に刺します（竹串は先に水に浸けておきます）。
この手順で使う材料ピーマン 1個紫玉ねぎ 1個
串を網にのせ、野菜に残りのサラダ油を塗り、オーブンで、途中で一度返して焼きます。鶏肉の縁に焦げ目がつき、中までしっかり火が通ればOK。中心温度74℃、透明な肉汁、ピンク色が残っていないことを確認します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾
オーブンミントチャツネと、ナンかご飯を添えて熱々をどうぞ。
料理のコツ
もも肉は高温のオーブンでもしっとり仕上がります。むね肉でも作れますが、数分早めに確認を。焦げ目を強くしたいなら、最後の2分を上火のグリルに切り替えて目を離さずに。炭火なら中くらいの火で頻繁に返しながら約12分焼きます。
キャンプで作るとき
鶏肉は家で密閉袋に入れて漬け、クーラーボックスで冷やしておきます。キャンプ場では中くらいの炭火で頻繁に返しながら焼き、いちばん厚い部分にピンク色が残っていないか確かめます。チャツネは家で作れば、クーラーボックスで1日もちます。