シャシリク

作り方

1. ラム肉を3〜4cm角に切ります。脂は少し残してください。大きさをそろえると均一に焼けます。脂身は2cmくらいの小さめに切ります。肉と脂身を金属以外のボウルに入れます。

   この手順で使う材料骨なしラム肩肉またはもも肉 400g羊の脂身または脂の多い端肉（お好みで） 60g

2. 玉ねぎをすりおろして（またはミキサーにかけて）汁を出します。クミンとコリアンダーシードはすり鉢か鍋底で軽くつぶします。肉に玉ねぎ、つぶしたスパイス、黒こしょう、唐辛子、塩を加え、手でよくもみ込みます。覆いをして冷蔵庫で4時間、できれば一晩漬けます。玉ねぎの汁が肉をやわらかくします。

   この手順で使う材料玉ねぎ（漬け込み用） 1個クミンシード 小さじ1コリアンダーシード 小さじ½黒こしょう（挽きたて） 小さじ½粗挽き唐辛子 小さじ¼粗塩 小さじ1

3. 竹串は水に浸けておくか、金串を使います。炭に火をつけて25分待ち、炎がおさまって炭が白い灰に覆われたら炭火（中くらいの火力）です。網の10cm上に手を5〜6秒かざしていられる熱さが目安。炭を均一に広げます。

   炭火（中くらいの火力）

4. 炭が熾きる間に、付け合わせの玉ねぎを薄い輪切りにし、酢、塩、刻んだディルとあえてしんなりさせます。

   この手順で使う材料玉ねぎ（付け合わせ用） 1個穀物酢 大さじ1½塩（玉ねぎ用） 1つまみ生のディル（またはバジル） 5g

5. 肉についた玉ねぎは焦げやすいので大部分をこそげ落とします。ラム肉を4本の串に分けて刺し、肉2〜3切れごとに脂身を1切れはさみます。肉同士が触れる程度に刺し、ぎゅうぎゅうに詰めないこと。

6. 炭火（中くらいの火力）で2分ごとに返しながら10分焼きます。表面はこんがり、中はジューシーに。中心温度63〜70℃、または切ってほんのりピンク色なら焼き上がりです。脂が落ちて炎が上がったら、串を脇へずらすか炎に水を数滴かけてください。

   炭火（中くらいの火力）

7. 串を皿にのせて3分休ませ、平たいパンにのせて酢漬け玉ねぎと一緒に盛りつけます。