シャシリク風ラムのライスボウル ディルヨーグルトとピクルス玉ねぎ

作り方

1. 紫玉ねぎを薄い輪切りにします。小さな器に酢、砂糖、塩を入れて溶けるまで混ぜ、玉ねぎを加えて液に沈めます。15分以上おくと鮮やかなピンク色になり、辛みが抜けます。

   この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個りんご酢 大さじ3砂糖 小さじ1塩（ピクルス用） 1つまみ

2. 米をざるに入れ、水がほぼ透明になるまで洗います。16 cmの鍋に米、分量の水、塩を入れて強火で沸騰させます。ふたをしっかり閉めて弱火に落とし、12分炊いたら火を止め、ふたをしたまま5分蒸らしてからフォークでふんわりほぐします。

   この手順で使う材料バスマティ米 150g水（炊飯用） 240ml塩（炊飯用） 1つまみ

   強火→弱火

3. ラムを2cm角に切り、キッチンペーパーで水気をしっかりふき、クミン、コリアンダー、パプリカ、塩をまぶします。

   この手順で使う材料ラムもも肉ステーキまたは骨なし肩肉 300gクミンシード（つぶす） 小さじ1コリアンダーシード（つぶす） 小さじ½パプリカパウダー（甘口） 小さじ1塩（ラム用） 小さじ¾

4. ヨーグルトににんにく、ディル、塩を混ぜます。トマトときゅうりは1cm角に切ります。

   この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 120gにんにく（片、すりおろし） 1個生のディル（刻む） 5g塩（ヨーグルト用） 1つまみトマト 1個きゅうり ½個

5. 26 cmのフライパンにサラダ油を入れ、強火で油がゆらめくまで熱します。ラムを重ならないように並べ（フライパンが狭ければ2回に分けて）、焼き色がつくまで触らずに焼いてから返し、合計5分焼きます。表面はカリッと、中はほんのりピンク色が目安です。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½

   強火

6. 器にご飯を盛り、ラム、トマト、きゅうり、たっぷりのピクルス玉ねぎをのせ、ディルヨーグルトをたっぷりかけます。