豚バラと豆腐の味噌シチー
豚バラ、キャベツ、じゃがいも、少しのザワークラウトをだしで煮て味噌で仕上げ、ディルをのせた、日本の豚汁×ロシアのシチー。
作り方
材料を先に切っておきます。豚肉は3 cm長さ、玉ねぎは1 cm幅のくし形、にんじんは5 mmの半月切り、じゃがいもは2 cm角、キャベツは3 cm角、豆腐は2 cm角に切ります。じゃがいもは水にさらしておくと変色しません。
18 cmの鍋にごま油を熱し、強めの中火で豚肉を炒め、赤みがなくなり脂が出てくるまで炒めます。
この手順で使う材料ごま油 小さじ1豚バラ薄切り肉 120g
強めの中火玉ねぎ、にんじん、水気をきったじゃがいも、ザワークラウトを加えて中火で炒め、脂を全体にからめます。ザワークラウトがシチーらしい酸味を出します。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個にんじん ½個じゃがいも（中） 1個ザワークラウト 60g
中火だしを注いで強火でかけて沸かしてアクを取り、弱めの中火に落として煮ます。じゃがいもに竹串がすっと通ればOKです。
この手順で使う材料だし（かつおと昆布） 650ml
強火→弱めの中火キャベツと豆腐を加え、弱めの中火でさらに煮てキャベツをやわらかくします。
この手順で使う材料キャベツ 180g木綿豆腐 100g
弱めの中火火を弱火に落とし、お玉に味噌をとってだしで少しずつ溶き入れます。味噌を入れたら煮立たせないこと。香りが飛んでしまいます。
この手順で使う材料白味噌（淡色味噌） 大さじ2
弱火器に盛ってディルと小口切りの青ねぎをのせ、好みで七味をふります。
この手順で使う材料ディル（刻む） 大さじ1青ねぎ 1個七味唐辛子 適量
料理のコツ
味噌は製品によって塩分が違うので、まず4分の3を入れて味見をしてから足しましょう。ザワークラウトがなければ、仕上げに米酢小さじ1で酸味を加えても。ごはんと合わせれば満足の一食です。
キャンプで作るとき
バーナーと鍋ひとつで手順どおりに作れます。顆粒だしと水を使えば荷物が減らせます。豚肉はクーラーボックスでしっかり冷やしておきましょう。