シチー（ロシアのキャベツスープ）
牛肉でとった澄んだスープにキャベツ、じゃがいも、炒めた玉ねぎとにんじんを入れて煮込み、ディルとスメタナをのせるロシアで最も古い家庭のスープ。
作り方
牛肉を水で洗って3 Lの鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火でかけて沸かします。沸いてきたら表面に浮く灰色のアクをお玉ですべて取ります。水から煮ると澄んだスープになります。
この手順で使う材料牛肩バラ肉（またはすね肉） 250g水 1.2L
強火火を弱火に落とし、ローリエと塩の半量を加え、ふたを少しずらして煮込みます。フォークがすっと通れば煮上がりです。水が減りすぎたら湯を少し足します。
この手順で使う材料ローリエ 1個塩 小さじ0.4
弱火肉が煮上がる少し前に、玉ねぎをみじん切りに、にんじんを粗くすりおろします。フライパンに油を熱し、中火で炒めて玉ねぎが透き通ってやわらかくなったら、最後の1分でトマトペーストを加えて炒め、色をつけます。
この手順で使う材料ひまわり油またはサラダ油 大さじ1玉ねぎ 1個にんじん ½個トマトペースト 大さじ1
中火牛肉とローリエを取り出し、肉は一口大に切ります。じゃがいもは皮をむいて2 cm角に切ってスープに入れ、中火で煮ます。
この手順で使う材料じゃがいも（中） 1½個
中火キャベツを5 mm幅のせん切りにして加え、中火でさらに煮てしんなりやわらかくします。
この手順で使う材料キャベツ 220g
中火炒めた野菜と牛肉を鍋に戻し、みじん切りのにんにくを加え、こしょうと残りの塩で味をととのえて弱火で煮ます。味見をして薄ければ塩を少し足します。
この手順で使う材料にんにく（かけ） 1個こしょう 適量塩 小さじ0.4
弱火火を止めてふたをし、おいて味をなじませます。器に盛ってディルを散らし、サワークリームをひとさじのせ、ライ麦パンを添えます。
この手順で使う材料ディル（刻む） 大さじ2サワークリーム（スメタナ） 大さじ2
料理のコツ
シチーは翌日温め直すとさらにおいしくなります。キャベツは煮すぎるとくたくたになるので、入れるタイミングを守って。酸味がほしければサワークリームを多めに、または仕上げにザワークラウトをひとつかみ加えても。
キャンプで作るとき
スープは家でとって肉と一緒に容器に入れて運べば、キャンプ場ではバーナーで約30分で完成します。大きな鍋ひとつなら、野菜を鍋で直接炒めてからスープを注いでもかまいません。