シェパーズパイ・ローデッドジャケットポテト
皮をパリッと焼いた丸ごとじゃがいもを半分に割り、ラムのグレイビーを詰めてチェダーマッシュを山盛りにし、もう一度焼いた英国パブ風の一皿。
作り方
オーブンを200℃に予熱します。じゃがいもはたわしでよく洗って水気をふき、フォークで6〜8か所刺します。サラダ油を薄く塗って粗塩をふり、オーブンの網に直接のせてオーブンで焼きます。皮がパリッとして、竹串が中心まで抵抗なく通れば焼き上がりです。
この手順で使う材料大きめのじゃがいも（1個約300g、粉質） 2個サラダ油 小さじ1粗塩（皮用） 2つまみ
オーブン焼いている間に、玉ねぎとにんじんは5mm角、にんにくはみじん切りにします。直径20 cmのフライパンを強めの中火で熱してラム肉を入れ、ヘラでほぐしながら炒めて焼き色をつけます。脂が多く出たら大さじ1を残して取り除きます。
この手順で使う材料ラムひき肉 200g
強めの中火玉ねぎ、にんじん、にんにくを加えて中火で炒めてやわらかくし、トマトペーストと薄力粉を加えて1分炒めます。ブイヨン、ウスターソース、タイムを加え、弱めの中火で煮詰めてスプーンにとろりとからむくらいになったら、グリーンピースを加えて塩とこしょうで味をととのえます。
この手順で使う材料玉ねぎ（中） ½個にんじん（中） ½個にんにく（かけ） 1個トマトペースト 大さじ1薄力粉 小さじ2ビーフブイヨン（またはラムのだし） 150mlウスターソース 小さじ1½乾燥タイム 小さじ½冷凍グリーンピース 40g塩 適量黒こしょう 適量
中火→弱めの中火焼けたじゃがいもを取り出して縦半分に切り、5分冷まします。皮が破れないよう5mmほど厚みを残してスプーンで中身をくり抜き、ボウルに入れます。バター、サワークリーム、チェダーチーズの半量、塩、こしょうを加えてフォークでつぶし、なめらかに混ぜます。オーブンを220℃に上げます。
この手順で使う材料バター 20gサワークリーム 大さじ2チェダーチーズ（シュレッド） 30g塩 適量黒こしょう 適量
じゃがいもの皮を天板に並べ、ラムの具をしっかり詰めてチーズマッシュをこんもりのせ、フォークで筋をつけます。残りのチェダーを散らし、オーブンで220℃で焼き、チーズが溶けてふつふつと焼き色がついたら取り出します。
この手順で使う材料チェダーチーズ（シュレッド） 30g
オーブンチャイブと黒こしょうをふり、好みでサワークリームをもうひとさじのせて、熱いうちにどうぞ。
この手順で使う材料チャイブ（または万能ねぎ、小口切り） 小さじ2黒こしょう 適量
料理のコツ
じゃがいもはアルミ箔やラップで包まずに焼くと皮がパリッとします。時間がないときは電子レンジで8〜10分加熱してやわらかくしてから、オーブンで15分焼いて皮をパリッとさせても。余った具は冷凍しておけば次回すぐ使えます。
キャンプで作るとき
じゃがいもをアルミ箔で二重に包み、炭火の端に埋めて40〜60分、ときどき転がしながら焼きます。皮はパリッとしませんが、半分に割って温めた具とチーズマッシュをのせ、スキレットのふたをかぶせてチーズを溶かせばキャンプの一食に十分です。