シェパーズパイ
ラムのひき肉を野菜と濃厚なグレイビーで煮込み、バターたっぷりのマッシュポテトをのせてこんがり焼いたイギリスの家庭料理。
作り方
じゃがいもは皮をむいて4cm角に切ります。直径18 cmの鍋に入れ、じゃがいもが2cmかぶるくらいの水と塩ひとつまみを加えます。強火で沸騰させたら中火にしてゆでます。竹串や包丁の先がすっと通ればゆで上がりです。
この手順で使う材料男爵いも（粉質のじゃがいも） 550g塩（マッシュ用） 適量
強火→中火ゆでている間に、玉ねぎ、にんじん、セロリを5mm角に切り、にんにくはみじん切りにします。直径24 cmのフライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、ラム肉を広げて入れて1分ほど触らずに焼き、ヘラでほぐしながら合計炒めます。赤い部分がなくなり、ところどころ焼き色がついたらフライパンを傾けて出た脂をスプーンで取り除き、大さじ1ほど残します。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ2ラムひき肉（牛ひき肉にするとコテージパイ） 250g
強めの中火中火に落として玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、混ぜながら炒めます。玉ねぎが透き通ってやわらかくなったら、にんにく、トマトペースト、薄力粉を加えて1分炒め、粉っぽさをなくします。
この手順で使う材料玉ねぎ（中） 1個にんじん（中） 1個セロリ（茎） 1個にんにく（かけ） 1個トマトペースト 大さじ1薄力粉 大さじ1
中火ブイヨンを少しずつ注ぎ、だまにならないよう混ぜながらのばし、ウスターソースとタイムを加えます。弱めの中火でときどき混ぜながら煮込みます。フライパンの底をスプーンでなぞると一瞬筋が残るくらいとろみがつけばOKです。最後の2分でグリーンピースを加え、塩とこしょうで味をととのえます。ここでオーブンを200℃（コンベクションなら180℃）に予熱します。
この手順で使う材料ビーフブイヨン（ラムのだしまたは固形ブイヨンを溶かしたもの） 200mlウスターソース 小さじ2乾燥タイム 小さじ½冷凍グリーンピース 60g塩（具用） 適量黒こしょう 適量
弱めの中火じゃがいもをざるにあげて湯を切り、鍋に戻して弱火で鍋をゆすりながら水分を飛ばします。火から下ろしてバターを加えてつぶし、温めた牛乳を少しずつ加えてなめらかに混ぜ、塩とこしょうで味をととのえます。
この手順で使う材料バター 30g牛乳（温めたもの） 75ml塩（マッシュ用） 適量黒こしょう 適量
弱火具を15×20 cmの耐熱皿に平らに広げ、マッシュポテトを縁からのせて具をすき間なく覆い、フォークで表面に筋をつけます。オーブンで200℃で焼き、筋の先がこんがりきつね色になり、縁からグレイビーがふつふつと上がってきたら取り出します。置いてから取り分けると形がくずれにくくなります。
オーブン
料理のコツ
マッシュは粉質のじゃがいもを使うとほっくり仕上がります。具がゆるいとマッシュが沈むので、しっかり煮詰め、少し冷ましてからのせるときれいに仕上がります。ラムの代わりに牛ひき肉で作ると、イギリスでは「コテージパイ」と呼ばれます。
キャンプで作るとき
具はバーナーにかけたスキレットでそのまま作り、マッシュは家で作って密閉容器で持っていき、温めてのせます。ふたをして弱火で5分おけば温まりますが、オーブンのような焼き色はつかないので、炭があればふたの上にのせて上面を焼きます。