カリカリ・シロフライ アワゼヨーグルトディップ添え
ベルベレ風味のシロ生地を冷やし固め、スティック状に切って揚げた、外はカリッと中はクリーミーなヴィーガンのポテト風スナック。ピリ辛アワゼヨーグルトで。
作り方
20×20 cmの浅いバットか容器に薄く油を塗るか、オーブンシートを敷きます。
この手順で使う材料サラダ油（型用） 小さじ1
鍋（18 cm）にひよこ豆粉、水、ベルベレの一部、ガーリックパウダー、塩の一部を入れ、火にかける前に泡立て器でダマなく混ぜます。中火で、絶えず混ぜながら加熱します。最初はゆるく、急にとろみがついたらヘラに替えて鍋底をこそげながら混ぜます。とても固くなり鍋肌から離れるようになれば完成です。
この手順で使う材料シロパウダーまたはひよこ豆粉 120g水 480mlベルベレ 小さじ0.6ガーリックパウダー 小さじ½塩 小さじ½
中火熱いうちにバットに流し、水でぬらしたヘラで厚さ1.5cmに平らにならします。ラップをして冷蔵庫で以上冷やし、完全に固めます。
アワゼヨーグルトディップ：ヨーグルトに残りのベルベレ、レモン汁、すりおろしたにんにく、塩少々を混ぜます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 120gベルベレ 小さじ0.4レモン ½個にんにく（片、ディップ用） 1個塩 小さじ⅛
固まった生地を取り出し、1.5×7cmのスティック状に切って、表面の水けをキッチンペーパーで拭きます。20 cmの深めのフライパンに揚げ油を1cmの深さまで入れ、強めの中火で熱して180℃にします。温度計がなければ、1本入れてすぐに細かい泡が勢いよく出ればOK。油はフライパンの高さの3分の1までにし、そばを離れないこと。
この手順で使う材料揚げ油 300ml
強めの中火スティックをくっつかないように入れ、強めの中火を保ったまま、途中で一度返しながら濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。油温が下がらないよう2回に分けて揚げます。キッチンペーパーにとって残りの塩をふり、熱いうちにディップを添えて。
この手順で使う材料塩 小さじ⅛
強めの中火
料理のコツ
生地は十分に加熱し、完全に冷やさないと揚げるときに崩れます。揚げずに、油を塗って220℃のオーブンで25〜30分、途中で返して焼いてもOK。油がはねるのは水分が残っている証拠なので、表面をよく拭きましょう。
キャンプで作るとき
生地は家で作って固め、切ってからクーラーボックスで持参します。キャンプ場では揚げるより、鉄フライパンに多めの油をひいてバーナーで両面を焼くほうが安全です。