シロ・ワット
炒めた玉ねぎとベルベレにひよこ豆粉を溶き入れてとろりと煮込む、エチオピアの家庭で毎日食べる香ばしくピリ辛のシチュー。
作り方
玉ねぎはごく細かいみじん切りにします。18 cmの鍋に油をひかずに入れ、弱めの中火で混ぜながら炒めます。焦げつきそうなら水を大さじ1〜2加えます。焦がさず、しんなり柔らかくするのが目標です。
この手順で使う材料紫玉ねぎ 1個
弱めの中火サラダ油、みじん切りのにんにく、角切りのトマトを加え、中火で炒めて、トマトが完全に崩れ、縁に油がにじむまで火を通します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ3にんにく（片） 3個トマト 1個
中火火を弱火に弱めてベルベレを加え、混ぜて香りを出します。粉唐辛子は焦げやすいので混ぜ続けます。
この手順で使う材料ベルベレ（エチオピアの唐辛子ミックススパイス） 小さじ1½
弱火水の大部分を注ぎ、強火でほど加熱してしっかり沸騰させます。
この手順で使う材料水 440ml
強火その間に、シロパウダーを残りの冷水で溶いて、ダマのないなめらかな液にします。沸騰した鍋に少しずつ注ぎながら泡立て器で絶えず混ぜ、塩を加えて弱火で、ときどき混ぜながら煮ます。とろみとつやが出て、スプーンからゆっくり流れ落ちれば完成。ぐつぐつ跳ねるのでふたを半分かけ、固すぎたら水を少し足します。
この手順で使う材料シロパウダー（スパイス入りひよこ豆粉）またはひよこ豆粉（ベサン） 75g水 110ml塩 小さじ½
弱火縦半分に切った青唐辛子とギーを加え、弱火でさらに煮ます。塩で味を調え、インジェラにかけて熱々でどうぞ。
この手順で使う材料青唐辛子 1個ギーまたはニテル・キベ（断食日は省く） 大さじ1インジェラ（または平たいパン） 2個
弱火
料理のコツ
普通のひよこ豆粉を使う場合はベルベレを少し多めにすると、シロパウダーの味に近づきます。シロは冷めると固くなるので、温め直すときは水を少し加えてのばしましょう。断食日（ヴィーガン）のシロはギーを省き、油だけで作ります。
キャンプで作るとき
キャンプにぴったり。シロパウダーとベルベレを家で混ぜてジッパー袋に入れておけば、現地ではバーナーひとつで玉ねぎを炒めて水を加えるだけ。インジェラの代わりにトルティーヤやパンを添えましょう。