シシタウックのケサディーヤ トゥームクリーム添え

作り方

1. 鶏もも肉を厚さ1cmの細切りにし、ヨーグルト、レモン汁の半量、すりおろしたにんにくの半量、パプリカ、オールスパイス、クミン、塩であえて冷蔵庫で20分漬けます。細く切っているので短時間でも味がなじみます。

   この手順で使う材料鶏もも肉（骨・皮なし） 240gプレーンヨーグルト 60gレモン汁 小さじ1½にんにく（片） 1個パプリカパウダー 小さじ1オールスパイスパウダー 小さじ½クミンパウダー 小さじ½塩 小さじ¾

2. 赤玉ねぎをごく薄切りにして小さな器に入れ、酢と砂糖であえます。15分ほどおくとピンク色に染まり、辛みが抜けます。

   この手順で使う材料赤玉ねぎ ½個酢 大さじ2砂糖 小さじ1

3. サワークリームに残りのすりおろしにんにくとレモン汁を混ぜ、トゥームクリームを作ります。本格トゥームのようなにんにくの力強さが、ずっと手軽に出せます。

   この手順で使う材料サワークリーム 80gにんにく（片） 1個レモン汁 小さじ1½

4. 26 cmのフライパンにサラダ油の半量を入れて強めの中火で熱し、鶏肉を広げて6分、ときどき混ぜながら焼きます。ところどころ焼き色がつき、中まで白く火が通ったら（中心温度74℃）取り出してひと口大に刻みます。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾

   強めの中火

5. トルティーヤの片側半分にチーズの半量、鶏肉、刻んだパセリ、薄切りのハラペーニョ、残りのチーズの順にのせて二つ折りにします。26 cmのフライパンに残りの油を薄く塗って中火にかけ、ケサディーヤを（一度に2枚ずつ）途中で返しながら合計4分焼きます。表面がきつね色でカリッとし、チーズが完全に溶ければ完成。へらで軽く押さえるとくっつきやすくなります。

   この手順で使う材料小麦粉トルティーヤ（直径25cm） 2個モントレージャックまたはモッツァレラ（シュレッド） 80gイタリアンパセリ 6gハラペーニョ 1個サラダ油 大さじ¾

   中火

6. まな板で1分おいてから3〜4等分に切ります。トゥームクリームと玉ねぎのピクルスを添え、熱いうちにどうぞ。