チポトレライムシュリンプとコーングリッツ
スモーキーなチポトレとライムで焼いたえびを、コーンとモントレージャックチーズ入りのグリッツにのせ、紫玉ねぎのピクルス、アボカド、コティハを添えたメキシコ×南部フュージョン。
作り方
紫玉ねぎをごく薄切りにして小さなボウルに入れ、ライム半量分の果汁、砂糖、塩少々を加えてあえます。調理中に置いておくとピンク色の甘酸っぱいピクルスになります。
この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個ライム（果汁） ½個砂糖 小さじ1塩 小さじ⅛
直径18 cmの鍋に水、牛乳、塩の一部を入れて強めの中火でほど沸かし、泡立て器で混ぜながらグリッツを少しずつ加えます。
この手順で使う材料水 350ml牛乳 120mlグリッツ（粗挽きコーン、インスタントでないもの） 80g塩 小さじ½
強めの中火弱火に落としてふたをし、煮ます。3〜4分おきに底から混ぜ、最後の5分でコーンを加えます。跳ねるので注意。
この手順で使う材料コーン（冷凍または缶詰、水気を切る） 60g
弱火えびは水気を拭き、チポトレ、にんにく、クミン、はちみつ、残りの塩とあえて10分だけ置きます。
この手順で使う材料えび（殻・背わたを取ったもの、中サイズ） 240gチポトレのアドボ漬け（細かく刻む） 1個にんにく（かけ・すりおろし） 1個クミンパウダー 小さじ½はちみつ 小さじ1塩 小さじ¼
直径24 cmのフライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、えびを重ならないように並べて片面ずつ焼きます。はちみつは焦げやすいのでその場を離れないで。ピンク色でC字になったら火から下ろし、残りのライム汁を搾ります。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1ライム（果汁） ½個
強めの中火グリッツにバターとモントレージャックを混ぜて溶かし、味見をします。器に盛り、えび、ピクルス、崩したコティハ、角切りのアボカド、パクチーをのせます。
この手順で使う材料無塩バター 20gモントレージャックチーズ（またはペッパージャック） 50gコティハチーズ（なければフェタ） 30gアボカド ½個パクチー（香菜） 大さじ2
料理のコツ
チポトレはかなり辛いので、少なめから始めてアドボソースで調整を。パクチーが苦手なら万能ねぎで。アボカドは食べる直前に切ると変色しません。
キャンプで作るとき
ピクルスとえびの下味は家で済ませ、ジッパー袋に入れてクーラーボックスへ。えびは串に刺してグリルで焼いてもおいしいです。グリッツは厚手の鍋を使い、弱火でこまめに混ぜましょう。