シュリンプ・アンド・グリッツ
バターとチェダーでクリーミーに煮たグリッツに、ベーコンの脂で炒めたガーリックレモンシュリンプをのせたアメリカ南部の名物料理。
作り方
直径18 cmの鍋に水、牛乳、塩の一部を入れて強めの中火でほど沸かします。泡立て器で混ぜながら、グリッツを細く少しずつ注ぎ入れます。一度に入れるとダマになります。
この手順で使う材料水 350ml牛乳 120mlグリッツ（粗挽きコーン、インスタントでないもの） 80g塩 小さじ½
強めの中火弱火に落としてふたをし、煮ます。3〜4分おきに底からこそげるように混ぜてください。グリッツは煮立つと跳ねるので注意。ざらつきがなくクリーミーになれば完成です。かたくなりすぎたら水を少しずつ足します。
弱火その間にベーコンを1cm幅に切り、冷たい直径24 cmのフライパンに入れて中火でじっくり焼き、脂を出してカリカリにします。ベーコンはキッチンペーパーに取り出し、フライパンの脂は大さじ1〜2だけ残します。
この手順で使う材料ベーコン（枚） 2個
中火えびは水気を拭き、パプリカ、残りの塩、こしょうをまぶします。ベーコンの脂を強めの中火で熱し、えびを重ならないように並べて片面ずつ焼きます。ピンク色でゆるいC字に丸まれば火が通った合図。きつくO字に丸まったら焼きすぎです。
この手順で使う材料えび（殻・背わたを取ったもの、中サイズ） 240gパプリカパウダー 小さじ½塩 小さじ¼こしょう 適量
強めの中火弱火に落とし、バターの一部、にんにく、ねぎの白い部分を入れて炒め、香りを出します。レモン汁、ホットソース、ベーコン、水大さじ2〜3を加え、フライパンの底をこそげてツヤのあるソースにします。
この手順で使う材料無塩バター 12gにんにく（かけ・みじん切り） 2個万能ねぎ（白い部分と青い部分を分けて小口切り） 1.4個レモン（果汁） ½個ホットソース 小さじ1
弱火グリッツを火から下ろし、残りのバターとチェダーを混ぜて溶かし、味見をします。深皿にグリッツを盛り、えびとソースをのせて、ねぎの青い部分を散らします。
この手順で使う材料無塩バター 18gチェダーチーズ（熟成タイプ・すりおろし） 50g万能ねぎ（白い部分と青い部分を分けて小口切り） 0.6個
料理のコツ
グリッツがなければ粗挽きのポレンタで代用できます。インスタントは早いけれど風味と食感が劣ります。えびは最後に短時間で焼くとぷりっと仕上がります。残ったグリッツは冷めると固まりますが、牛乳を少し加えて混ぜながら温めればまたなめらかに。
キャンプで作るとき
バーナー2口で十分。先にグリッツを煮てふたをしておき、ベーコンとえびを焼きます。えびは氷を入れたクーラーボックスで4℃以下に保存を。薄いキャンプ鍋はグリッツが焦げやすいので、ごく弱火でこまめに混ぜましょう。