カリカリチーズグリッツバイト ケイジャンシュリンプのせ
チェダー入りグリッツを冷やし固めて四角く切り、カリッと揚げてケイジャンシュリンプとレムラードソースをのせたひと口フィンガーフード。
作り方
鍋に水と塩の半量を入れて強めの中火で沸かし、泡立て器で混ぜながらグリッツを少しずつ加えます。弱火に落としてふたをし、煮ます。こまめに底から混ぜ、スプーンが立つほどかたくします。跳ねるので注意。
この手順で使う材料水 320ml塩 小さじ0.4グリッツ（粗挽きコーン、インスタントでないもの） 80g
強めの中火→弱火火を止め、バターの一部とチェダーを混ぜて溶かします。ラップを敷いた15×12 cmの容器に1.5cm厚さに広げて表面をならし、冷めたらラップをかけて冷蔵庫で最低冷やし固めます。
この手順で使う材料無塩バター 15gチェダーチーズ（すりおろし） 40g
レムラードソースを作ります。マヨネーズ、マスタード、ケッパー、レモン半量分の果汁、ホットソース、パプリカ少々を混ぜ、冷蔵庫へ。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ4ディジョンマスタード 小さじ1ケッパー（刻む） 小さじ2レモン ¼個ホットソース 小さじ½パプリカパウダー 小さじ¼
固まったグリッツをまな板に出して3cm角に切り、両面に薄く薄力粉をまぶして余分をはたきます。
この手順で使う材料薄力粉（打ち粉用） 25g
直径24 cmのフライパンに揚げ油を1cm深さに入れ、強めの中火で180℃に熱します。グリッツを入れてすぐ勢いよく泡が出れば適温です。詰め込まず数回に分け、片面ずつ濃いきつね色に揚げて網にとります。水気は油はねの原因になるのでよく拭き、油のそばを離れないこと。油に火がついたら絶対に水をかけず、ふたをして火を止めます。
この手順で使う材料揚げ油 250ml
強めの中火えびに残りのパプリカ、ガーリックパウダー、カイエン、オレガノ、残りの塩をまぶします。別のフライパンで残りのバターを強めの中火で溶かし、えびを片面ずつピンク色になるまで焼きます。
この手順で使う材料小えび（殻・背わたを取ったもの） 200gパプリカパウダー 小さじ¾ガーリックパウダー 小さじ½カイエンペッパー 1つまみドライオレガノ 小さじ½塩 小さじ0.4無塩バター 10g
強めの中火グリッツバイトにレムラードを少しのせ、えびを1尾ずつのせて小口切りのねぎを散らします。残りのレモンはくし形に切って添えます。
この手順で使う材料万能ねぎ 1個レモン ¼個
料理のコツ
グリッツは前日に作っておくとしっかり固まり、切りやすくなります。揚げずに多めの油で揚げ焼きにするか、油を塗って220℃のオーブンで20分焼いても。使った油は冷ましてこし、正しく処分しましょう。
キャンプで作るとき
グリッツは家で固めて切り、容器に入れて持参すれば、キャンプ場では鉄のフライパンで少量の油で焼くだけ。屋外での揚げ物は危険なので避けましょう。えびとソースはクーラーボックスで4℃以下に。