シニガン・ラーメン(焼き豚バラとタマリンドスープ)
酸っぱいシニガンスープに白みそを少し溶いてコクを足し、香ばしい豚バラと半熟卵をのせたフィリピン×日本のフュージョンラーメン。
作り方
16 cmの鍋にたっぷりの湯を強めの中火で沸かし、冷蔵庫から出したての卵をお玉でそっと入れて、きっかりゆでます。すぐに氷水にとって冷まし、殻をむきます。黄身がとろりとした半熟卵になります。
この手順で使う材料卵 2個
強めの中火20 cmの鍋にサラダ油を熱し(強めの中火)、豚バラを広げてかけて両面をこんがり焼きます。薄切りにしたにんにくとしょうがを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。この焼き脂がスープのコクになります。
この手順で使う材料豚バラ肉(5mm厚さに切る) 300gサラダ油 小さじ1にんにく 3個しょうが 10g
強めの中火鶏がらスープを注ぎ、鍋底のこびりつきを木べらでこそげ落とします。3mm厚さに切った大根、タマリンドペースト、魚醤を加え、弱めの中火で煮ます。大根が透き通り、豚肉がやわらかくなれば大丈夫です。
この手順で使う材料鶏がらスープ 850ml大根 100gタマリンドペースト 大さじ2魚醤 大さじ1½
弱めの中火半分に切ったミニトマトと、縦半分に切ったチンゲン菜を加え、中火でさらに煮ます。チンゲン菜の茎が少しやわらかくなる程度でOKです。
この手順で使う材料ミニトマト 8個チンゲン菜(小) 2個
中火火を止め、お玉1杯のスープで白みそを溶いて鍋に戻します。みそを入れたら再び煮立てないのが香りを残すコツ。味見をして、酸味と塩味がどちらもはっきり感じられれば完成です。
この手順で使う材料白みそ 小さじ2
別の22 cmの鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、ほぐした生麺を入れて箸でさばきながらゆでます。ざるにあげてしっかり湯を切ります。湯が残るとスープが薄まります。
この手順で使う材料生ラーメン 240g
強火温めた丼に麺を入れ、熱いスープを注いで豚バラ、チンゲン菜、トマトを盛ります。半分に切った半熟卵、斜め切りの青唐辛子と小ねぎをのせ、すぐにどうぞ。
この手順で使う材料長い青唐辛子 1個小ねぎ 1個
料理のコツ
タマリンドペーストの酸味が強すぎるときは砂糖をひとつまみ加えて調整を。乾麺でも作れます(袋の表示時間どおりにゆでてください)。半熟卵を前日にしょうゆとみりんに漬ければ、味玉風になります。
キャンプで作るとき
卵は家でゆでて殻付きのまま持参し、スープは手順3まで家で作って保温ボトルへ。キャンプ場ではバーナーでスープを温めながら、別のクッカーで麺をゆでます。