シニガン風タマリンド手羽
オーブンでカリッと焼いた手羽に、シニガンの酸味を写したタマリンドはちみつのグレーズをからめた、甘酸っぱいおつまみ手羽。
作り方
手羽はキッチンペーパーで水気を完全にふき取ります。大きめのボウルでベーキングパウダー、塩、こしょうを混ぜ、手羽を入れて全体にまぶします。時間があれば網にのせ、ラップをせずに冷蔵庫で乾かしましょう。皮が乾くほどパリッと仕上がります。
この手順で使う材料鶏手羽(手羽中と手羽元に分けたもの) 800gベーキングパウダー 小さじ1塩 小さじ1黒こしょう 小さじ½
オーブンを220℃に予熱します。35×25 cmの天板にアルミホイルを敷いて網をのせ、手羽を皮目を上にして重ならないように並べます。オーブンで焼き、途中で一度裏返します。天板が2枚なら途中で上下も入れ替えます。皮が濃いきつね色でパリッとすれば焼き上がりです。
オーブン焼いている間にグレーズを作ります。16 cmの小鍋でバターを溶かし、にんにくを入れて弱めの中火で炒め、タマリンドペースト、はちみつ、魚醤、唐辛子を加えて混ぜながら煮詰めます。スプーンの背に薄くからむくらいのとろみがついたら火を止めます。にんにくが焦げると苦くなるので火加減に注意。
この手順で使う材料バター 15gにんにく(みじん切り) 3個タマリンドペースト 大さじ2はちみつ 大さじ1½魚醤 小さじ1½島唐辛子(小口切り) 1個
弱めの中火焼きたての手羽を大きなボウルに移し、グレーズを注いでボウルをゆすって全体にからめます。再び網に並べてオーブンに戻し、焼いて、グレーズがふつふつと泡立ち、照りが出るまで焼きます。
オーブンいちばん太い手羽元を切り、骨の近くまでピンク色が残っていないか確認します(中心温度74℃以上)。器に盛り、小口切りの小ねぎを散らし、ライムを添えて熱いうちにどうぞ。
この手順で使う材料小ねぎ 1個ライム ½個
料理のコツ
ベーキングパウダーは皮をカリッとさせる秘訣ですが、入れすぎると苦みが出るので分量どおりに(重曹での代用は不可)。エアフライヤーなら200℃で20〜25分、途中で裏返して。もっと酸っぱくしたいときはライムをたっぷり搾ってください。
キャンプで作るとき
手順1まで家で済ませ、密閉容器に入れてクーラーボックスで運びます。キャンプ場ではふた付きグリルの間接火で30〜35分、こまめに返しながら焼き、家で作ったグレーズを塗って直火で1〜2分軽く焼き色をつけます。