シシグキムチの鉄板ビビンバ コチュジャン・カラマンシーソース（フィリピン×韓国）
カリッと焼いた豚バラをキムチとカラマンシーで炒めてシシグ風に刻み、おこげができるまでジュージュー焼いたご飯にのせた鉄板ビビンバ。
作り方
豚バラは1cm厚さに切り、塩、こしょうをふります。26 cmのフライパンを強めの中火で熱し、油をひかずに豚バラを広げて焼きます。返しながら両面をきつね色に、縁がカリッとするまで脂をしっかり出し、多ければ分けて焼きます。豚肉を取り出し、フライパンの脂は大さじ1だけ残します。豚肉は0.5〜1cm角に細かく刻みます。
この手順で使う材料豚バラ肉（あれば皮付き） 240g塩 小さじ½粗びき黒こしょう 小さじ¼
強めの中火残した脂で刻んだキムチを中火で炒め、酸味のある香りを立たせます。刻んだ豚肉、みじん切りの紫玉ねぎ、小口切りの唐辛子、しょうゆ、カラマンシー果汁の半量を加え、さらに1分炒めてシシグを仕上げます。
この手順で使う材料よく熟成した白菜キムチ 100g紫玉ねぎ ½個島唐辛子（シリン・ラブヨ） 1個しょうゆ 大さじ1カラマンシー果汁（なければライム果汁） 大さじ1
中火小さな器にコチュジャン、はちみつ、残りのカラマンシー果汁、ごま油の一部を混ぜ、甘酸っぱいビビンバソースを作ります。かたければ水を小さじ1ずつ足します。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ2はちみつ 小さじ1カラマンシー果汁（なければライム果汁） 大さじ1ごま油 小さじ1¼
きゅうりとにんじんは5cm長さの細切りにします。シャキシャキの生野菜が、こってりしたシシグをさっぱりさせます。
この手順で使う材料きゅうり ½個にんじん ½個
フライパンをふいて油を入れ、中火で卵を焼き、白身は完全に固まり、黄身は好みのかたさの目玉焼きにします。
この手順で使う材料卵 2個サラダ油 小さじ1
中火24 cmの鋳鉄（または厚手）フライパンに残りのごま油を熱し、ご飯を均一に広げてへらでぎゅっと押さえます。強めの中火で触らずにおくと、底からパチパチと音がしてこんがりおこげができます。
この手順で使う材料炊いたご飯（冷やご飯でも可） 400gごま油 小さじ1¾
強めの中火火を止め、ご飯の上にシシグ、きゅうり、にんじん、目玉焼きを盛り、ごまと小ねぎを散らします。フライパンごと食卓に出し、ソースを加えておこげもこそげながら混ぜて食べます。
この手順で使う材料いりごま 小さじ1小ねぎ 1個
料理のコツ
キムチは酸っぱいほどおいしく仕上がります。カラマンシーがなければライム果汁がいちばん近い味です。1人分なら石焼き鍋や土鍋で同じようにおこげを作っても。辛いのが苦手なら唐辛子は省き、コチュジャンを半量にしましょう。
キャンプで作るとき
キャンプ場では鋳鉄フライパンひとつで豚バラ、キムチ、ご飯と順に作れば洗い物が少なくて済みます。ご飯は家で炊いて持っていき、野菜は切って密閉容器に入れ、クーラーボックスで運びましょう。