シシグ
ゆでてカリッと焼いた豚バラを細かく刻み、カラマンシー、唐辛子、玉ねぎであえて熱々の鉄板で出す、フィリピン・パンパンガ生まれの名物料理。
作り方
20 cmの鍋に豚バラのブロックを入れ、かぶるくらいの水とローリエ、黒粒こしょう、ゆで湯用の塩を加えます。強火にかけて沸騰したらアクを取り、弱めの中火に落としてゆでます。箸が皮まですっと通ればOKです。
この手順で使う材料皮付き豚バラ肉（ブロック） 400gローリエ 2個黒粒こしょう 小さじ1ゆで湯用の塩 小さじ1½
強火→弱めの中火鶏レバーは筋を取り除いて洗い、ゆでている鍋に加えてさらにゆで、中までピンク色がなくなるまで火を通します。豚肉とレバーを取り出し、キッチンペーパーで水気をしっかりふいて10分冷まします。表面が乾くほど、焼いたときにカリッとします。
この手順で使う材料鶏レバー 80g
オーブンのグリル（上火）機能を230 °Cに予熱します。豚肉を皮を上にして網をのせた天板に置き、上段でオーブンで焼きます。途中で一度返し、皮がふくれてカリッとし、縁がところどころ焦げたら取り出します。脂がはねるので、オーブンの扉は気をつけて開けてください。
オーブン焼いた豚肉をまな板の上で0.5〜1cm角に細かく刻み、レバーは包丁で細かくたたいてつぶします。大きなボウルに豚肉、レバー、みじん切りの紫玉ねぎの大部分、小口切りの唐辛子、カラマンシー果汁、しょうゆ、こしょうを入れてよくあえます。味をみて、さわやかな酸味と塩気に調えます。
この手順で使う材料紫玉ねぎ ¾個島唐辛子（シリン・ラブヨ） 2個カラマンシー果汁（なければライム果汁） 大さじ3しょうゆ 大さじ1½粗びき黒こしょう 小さじ½
24 cmの鋳鉄フライパン（または鉄板）を強火で熱し、うっすら煙が出るくらい熱々にします。バターとみじん切りのにんにくを入れ、泡立ったらすぐにシシグを入れて平らに広げ、混ぜずにおいて底をカリッと焼きつけます。
この手順で使う材料バター 大さじ1½にんにく（かけ） 3個
強火火を止め、中央にくぼみを作って卵を割り入れます。フライパンごと木の台にのせて食卓に出し、熱いうちにすぐ卵を肉と混ぜ、余熱で火を通します。残りの玉ねぎを散らし、ご飯と一緒にどうぞ。
この手順で使う材料卵 1個紫玉ねぎ ¼個温かいご飯 適量
料理のコツ
レバーが苦手なら省き、代わりにマヨネーズ大さじ1でコクを足してもOK（マニラ風）。オーブンの代わりにエアフライヤー200℃で15〜20分焼いてもカリッと仕上がります。刻む前に肉をよく冷ますと切りやすく、脂がつぶれません。
キャンプで作るとき
シシグはもともと炭火焼きから生まれた料理なので、キャンプにぴったりです。豚バラは家でゆでてクーラーボックスで運び、炭火の網で皮がカリッとするまで焼いたら、鋳鉄フライパンを火にかけてジュージューのまま出しましょう。