チーズシシグのローデッドポテト カラマンシーガーリックマヨ
オーブンでカリッと焼いたポテトにチェダーを溶かし、甘酸っぱく香ばしいシシグとカラマンシーガーリックマヨをたっぷりのせたパブ風シェアメニュー。
作り方
じゃがいもは皮ごとよく洗い、1cm角の棒状に切ります。水にさらして表面のでんぷんを落とし、キッチンペーパーで水気を徹底的にふき取ります。水気が残るとカリッとしません。
この手順で使う材料じゃがいも（男爵など、大きめ） 500g
オーブンを220 °Cに予熱します。じゃがいもに油の一部と塩の一部をまぶし、オーブンシートを敷いた天板に重ならないように広げます（量が多ければ天板2枚）。オーブンで焼き、途中で一度返して、きつね色でカリッとさせます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¾塩 小さじ0.4
オーブンじゃがいもを焼いている間に、豚バラを1cm厚さに切り、残りの塩とこしょうをふります。24 cmのフライパンに残りの油を熱し、強めの中火で焼いて両面をきつね色に、縁をカリッとさせます。多ければ分けて焼き、取り出して0.5〜1cm角に細かく刻みます。
この手順で使う材料豚バラ肉（あれば皮付き） 200gサラダ油 大さじ1¼塩 小さじ0.6粗びき黒こしょう 小さじ¼
強めの中火フライパンの脂を大さじ1だけ残してあけます。みじん切りの紫玉ねぎ、にんにくのみじん切りの半量、小口切りの唐辛子を中火で炒め、刻んだ豚肉、しょうゆ、カラマンシー果汁の大部分を加えて炒め、シシグを作ります。
この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個にんにく（かけ） 1½個島唐辛子（シリン・ラブヨ） 1個しょうゆ 大さじ1カラマンシー果汁（なければライム果汁） 大さじ1¾
中火マヨネーズに、すりおろした残りのにんにくと残りのカラマンシー果汁を混ぜ、カラマンシーガーリックマヨを作ります。絞り袋やポリ袋に入れておくとかけやすくなります。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ4にんにく（かけ） 1½個カラマンシー果汁（なければライム果汁） 大さじ1¼
焼いたポテトにチェダーチーズを全体に散らし、再びオーブンの220 °Cで焼いてチーズを溶かします。取り出したらすぐにシシグをたっぷりのせ、カラマンシーガーリックマヨをジグザグにかけ、小口切りの小ねぎを散らして熱いうちにどうぞ。
この手順で使う材料チェダーチーズ（シュレッド） 60g小ねぎ 1個
オーブン
料理のコツ
時間がなければ冷凍ポテトを袋の表示どおりに焼いて使ってもOK。エアフライヤー200℃で18〜22分焼いてもカリッと仕上がります。基本のシシグが余っていたら、手順3〜4の代わりに温めてのせればできあがり。
キャンプで作るとき
キャンプ場では、鋳鉄フライパンに多めの油を入れてじゃがいもを返しながらカリッと焼くか、ダッチオーブンの上下に炭をのせて焼きます。シシグは家で作って持っていき、フライパンで温め、チーズはふたをして溶かしましょう。