プルコギ・スマッシュバーガー バターキムチ添え
カリッと焼いたスマッシュパティに甘辛いプルコギだれを塗り、バター炒めキムチ、コチュジャンマヨ、ごま風味のコールスローを重ねた韓米フュージョン。
作り方
直径14 cmの小鍋にしょうゆ、砂糖、にんにく、ごま油、水を入れ、中火で煮詰めます。泡が大きくなり、スプーンの背に薄いシロップのようにからめば火を止めます。冷めるとさらにとろみがつきます。
この手順で使う材料しょうゆ（たれ用） 大さじ1½きび砂糖または黒砂糖（たれ用） 小さじ2½にんにくのすりおろし（たれ用） 小さじ1ごま油（たれ用） 小さじ1水（たれ用） 大さじ1
中火マヨネーズ、コチュジャン、はちみつを混ぜてコチュジャンマヨを作ります。キャベツは2mm幅のごく細いせん切り、万能ねぎは小口切りにし、米酢とごま油であえてコールスローにします。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2コチュジャン 小さじ2はちみつ 小さじ1キャベツ 60g万能ねぎ 1個米酢 小さじ2ごま油（コールスロー用） 小さじ1
キムチは汁を軽くしぼって1cm幅に切ります。直径28 cmの鉄のフライパンにバターを溶かし、強めの中火でキムチを炒め、縁が少しキャラメル状になって香ばしい香りが立ったら取り出します。フライパンはペーパーでふきます。
この手順で使う材料よく漬かった白菜キムチ 100gバター（キムチ用） 10g
強めの中火バンズの切り口にバターを塗り、同じフライパンで中火で切り口を下に焼いてこんがりさせます（並ばなければ分けて）。
この手順で使う材料バター（バンズ用） 10gバーガーバンズ 2個
中火ひき肉を60gずつ丸めます（1人分2個）。フライパンを強火にかけ、水滴がすぐはじけて消えるまで熱したらサラダ油を薄くのばします。ボールを2個離して置き、オーブンシートをかぶせて金属のフライ返しで厚さ5mmに強く押しつぶします。シートをはがし、塩（たれが塩辛いので控えめに）とこしょうをふり、強火で触らずに焼いて縁を濃い茶色にします。2枚ずつ2回に分けて焼きます。
この手順で使う材料牛ひき肉（脂肪20%前後） 240gサラダ油 小さじ1塩 2つまみ黒こしょう 2つまみ
強火鍋底をこそげるように返し、カリッとした上面にプルコギだれをはけかスプーンで塗ります。チーズは1枚にだけのせて焼き、チーズのない方を下にして2枚を重ねます。
この手順で使う材料スライスチーズ（アメリカンチーズまたはチェダー） 2個
下のバンズにコチュジャンマヨを塗り、コールスロー、パティ、バターキムチ、いりごまの順に重ねます。上のバンズにもマヨを少し塗ってかぶせ、すぐにどうぞ。
この手順で使う材料いりごま 小さじ1
料理のコツ
たれは返した後の上面にだけ塗ること。砂糖の入った面を鍋に当てると数秒で焦げます。キムチは酸味の出た古漬けほどバターと合います。酸っぱすぎる時は炒める時に砂糖をひとつまみ。
キャンプで作るとき
たれ、コチュジャンマヨ、コールスローは家で作ってクーラーボックスへ。キャンプ場では鉄のフライパン1枚で、キムチ → バンズ → パティの順に焼けば洗い物も1枚で済みます。