スマッシュバーガー
熱々の鉄板に牛ひき肉のボールを押しつぶし、縁をカリカリに焼いた薄いパティ2枚にチーズを溶かして重ねる、アメリカのダブルバーガー。
作り方
牛ひき肉を60gずつ（1人分2個）に分け、手で軽く転がしてボール状にします。ぎゅっと固めず、焼く直前まで冷蔵庫へ。玉ねぎは紙のように薄くスライスし、マヨネーズ、ケチャップ、マスタード、刻んだピクルスを混ぜてソースを作ります。オーブンシートを15cm角に切っておきます。
この手順で使う材料牛ひき肉（脂肪20%前後） 240gマヨネーズ 大さじ2ケチャップ 小さじ3イエローマスタード 小さじ2ピクルスのみじん切り（ソース用） 小さじ2
バンズの切り口にバターを塗ります。直径28 cmの鉄のフライパン（または厚手のステンレス）を中火にかけ、切り口を下にしてこんがり焼きます。一度に並ばなければ分けて、合計ほど。焼けたら皿に開いて置きます。
この手順で使う材料バター（常温） 10gバーガーバンズ 2個
中火フライパンのパンくずをキッチンペーパーでふき、強火にして熱します。水を1滴落としてすぐにはじけて消えれば十分な熱さです。サラダ油を入れ、ペーパーで薄くのばします。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1
強火肉のボールを2個、離して置き、オーブンシートをかぶせて丈夫な金属のフライ返しで強く押しつぶし、厚さ5mm・直径11cmほどにします（もう片方の手や小鍋の底でフライ返しを押すと楽です）。置いてから10秒以内につぶし、その後は押さないこと。シートをはがして塩、こしょうをふり、強火で触らずに焼きます。縁がレース状に濃い茶色になり、表面の中央だけがほんのりピンクなら焼き時です。2枚ずつ2回に分けて焼きます。
この手順で使う材料塩 3つまみ黒こしょう 2つまみ
強火フライ返しの先を鍋底に押しつけ、こそげるように差し込んで焼き目ごとはがし、裏返します。すぐにチーズを1枚ずつのせ、焼いてチーズが溶けたら1枚をもう1枚に重ね、下のバンズにのせます。フライパンの余分な脂をペーパーで軽くふき、残りの肉で4〜5の工程をくり返します。
この手順で使う材料スライスチーズ（アメリカンチーズまたはチェダー） 4個
上下のバンズにソースを塗り、下のバンズにピクルスと薄切り玉ねぎを敷いて、重ねたパティをのせ、上のバンズをかぶせます。熱いうちにすぐどうぞ。
この手順で使う材料ディルピクルスのスライス 8個玉ねぎ 40g
料理のコツ
脂肪20%前後のひき肉を使うと焼き目がしっかりつき、ジューシーに仕上がります。パティがくっつく時は数秒待てば、焼き目ができて自然にはがれます。この高温にはフッ素樹脂加工のフライパンや樹脂製のフライ返しは向かないので、鉄かステンレスのフライパンと金属のフライ返しを使ってください。
キャンプで作るとき
肉のボールは家で分けておき、オーブンシートをはさんで密閉容器に入れ、クーラーボックスで運びます。火力の強いバーナーに鉄のフライパンや鉄板をのせ、つぶすのはクッカーの小鍋の底で。風があると火力が落ちるので風よけを立て、焼き時間を30秒〜1分延ばします。