飴色玉ねぎのダブルスマッシュバーガー
牛脂で焼いた香ばしいパティ2枚に、ジャムのような飴色玉ねぎと自家製ハウスソースを重ね、バターで焼いたブリオッシュで挟むレストラン仕立て。
作り方
玉ねぎは繊維に沿って3mm幅の薄切りにします。直径24 cmのフライパンにバターを溶かし、中火で玉ねぎと塩を炒めてしんなり透き通らせます。弱めの中火に落としてさらに炒めます。2〜3分ごとに混ぜ、鍋底に茶色い焦げつきができたら水大さじ1を加えてこそげ落とします。濃い琥珀色でジャム状になり、量が1/4ほどに減ったらウスターソースを混ぜて取り出します。
この手順で使う材料バター（玉ねぎ用） 15g玉ねぎ 200g塩（玉ねぎ用） 1つまみウスターソース 小さじ1
中火→弱めの中火玉ねぎを炒める間に、マヨネーズ、ケチャップ、マスタード、刻んだピクルス、ピクルス液、スモークパプリカ、ガーリックパウダーを混ぜてハウスソースを作り、冷蔵庫でなじませます。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3ケチャップ 小さじ4イエローマスタード 小さじ2ピクルスのみじん切り 小さじ2ピクルス液 小さじ1スモークパプリカパウダー 2つまみガーリックパウダー 1つまみ
牛ひき肉を70gずつ（1人分2個）に分けて軽く丸め、オーブンシートを敷いた皿にのせて焼く直前まで冷蔵庫へ。脂が冷えているとつぶしても崩れにくく、焼き目がよりカリッとします。
この手順で使う材料牛ひき肉（肩ロース、脂肪20%） 280g
バンズの切り口にバターをたっぷり塗り、直径28 cmの鉄のフライパンを中火にかけて、切り口を下に濃いきつね色になるまで焼きます。分けて焼く場合も合計ほど。表面はカリッと、中はふんわりが目安です。
この手順で使う材料バター（バンズ用） 15gブリオッシュバンズ（またはポテトバンズ） 2個
中火フライパンをふいて強火にし、熱して薄く煙が立ち始めたら牛脂を入れて溶かします。
この手順で使う材料牛脂（またはサラダ油） 小さじ1½
強火肉のボールを2個離して置き、オーブンシートをかぶせて金属のフライ返しで厚さ6mm・直径12cmに強く押しつぶし、そのまま10秒押さえて肉全体を鍋底に密着させます。シートをはがし、塩と粗挽きこしょうをふって強火で焼きます。縁がレース状に濃い茶色になればOK。2枚ずつ2回に分けて焼きます。
この手順で使う材料塩 3つまみ粗挽き黒こしょう 2つまみ
強火フライ返しで鍋底をこそげるように返し、2枚ともチーズをのせ、1枚には飴色玉ねぎをスプーン1杯のせます。パティから離れた空いた所に水大さじ1を注いですぐふたをし、蒸してチーズをとろりとパティにかぶせます。玉ねぎなしのパティの上に玉ねぎのせのパティを重ねます。
この手順で使う材料スライスチーズ（アメリカンチーズまたはチェダー） 4個水（チーズを溶かす用） 大さじ2
バンズの上下にハウスソースを塗り、下のバンズにピクルス、重ねたパティをのせて上のバンズで挟みます。オーブンシートでぴったり包んでおくと、湯気でバンズが少しやわらぎ、肉汁が落ち着きます。すぐにどうぞ。
この手順で使う材料ディルピクルスのスライス 8個
料理のコツ
精肉店で肩ロース（または肩ロースとブリスケット）を脂肪20%でひいてもらうと味が格段に上がります。飴色玉ねぎは火を強めても焦げるだけなので、弱めの中火でじっくり。多めに作れば冷蔵で4日もちます。
キャンプで作るとき
飴色玉ねぎとソースは家で作って持参すれば、キャンプ場ではバーナー1台でバンズとパティを焼くだけです。チーズを溶かす時はクッカーのふたや、逆さにした小鍋をかぶせれば同じ効果があります。