照り焼きサーモンのスモーブロー わさびマヨ添え
デンマークのライ麦パンと日本の照り焼きの出会い。バターを塗ったパンにアボカド、わさびマヨ、つややかな照り焼きサーモン、きゅうりの甘酢漬けをのせます。
作り方
きゅうりをできるだけ薄く(2mm)切り、塩、米酢、このステップの砂糖と和えて置きます。しんなりして甘酸っぱくなります。
この手順で使う材料きゅうり ½個塩 1つまみ米酢 大さじ2砂糖 小さじ1
マヨネーズにわさびを混ぜます。まず半量を入れて味見し、辛さが足りなければ残りを加えましょう。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3練りわさび 小さじ1
サーモンは水気を拭き、パン1枚ほどの大きさに切ります。24 cmのフッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、サーモンを入れて焼きます。下面がこんがりして、側面の半分まで色が変わったら返し、さらに焼きます。
この手順で使う材料皮なし生鮭(サーモン) 200gサラダ油 小さじ1
中火火を弱めの中火に落とし、しょうゆ、みりん、残りの砂糖を加えて煮立て、たれをサーモンにかけ続けます。とろみとつやが出てサーモンにからんだら火を止めます。中心が簡単にほぐれれば焼き上がりです。
この手順で使う材料しょうゆ 大さじ2みりん 大さじ2砂糖 小さじ1
弱めの中火ライ麦パンにバターを薄く塗り、わさびマヨを重ねて塗ります。アボカドを半分に切って種を除き、薄切りにしてパンの上に扇状に並べます。
この手順で使う材料デンマークのライ麦パン(1cm厚さ) 4個バター(室温に戻す) 15g熟したアボカド 1個
サーモンを大きめにほぐしてアボカドの上に盛り、フライパンに残ったたれをかけます。汁気を絞ったきゅうり、小口切りの万能ねぎ、ごまをのせます。サーモンが温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料万能ねぎ 1個いり白ごま 小さじ1
料理のコツ
照り焼きのたれは粘りが出てから数秒で焦げるので、フライパンから離れないでください。焼き鮭の残りやスモークサーモン(加熱タイプ)でも作れます。たれで1分温めるだけ。チューブわさびは辛さに差があるので少なめから。
キャンプで作るとき
ふた付きの鋳鉄フライパンをバーナーにのせてサーモンを焼きます。たれは家で小瓶に合わせておけば注ぐだけ。きゅうりは密閉容器に入れて移動中に漬けておきましょう。生のサーモンはクーラーボックスの一番冷たい場所に入れ、初日に調理してください。