スモーブロー(ポテトと卵&小エビのオープンサンド)

作り方

1. 皮付きのじゃがいもと塩を18 cmの鍋に入れ、じゃがいもが2cmかぶるくらいの水を注ぎます。強火で沸騰させたら中火に落として16分ゆでます。竹串が中心まですっと通ればゆで上がりです。

   この手順で使う材料小さめの新じゃが 240g塩(ゆで用) 小さじ1

   強火→中火

2. その間に14 cmの鍋で湯を沸かし、卵をお玉でそっと入れて中火で9分ゆでると、黄身はしっかり、でもしっとりに仕上がります。すぐに冷水に取ると火が止まり、殻もむきやすくなります。

   この手順で使う材料卵 2個

   中火

3. じゃがいもの湯を切り、20分冷まします。温かいままだとバターが溶けてパンがべたつきます。小さなナイフで薄皮をむき(新じゃがは皮付きでも可)、5mm厚さに切ります。

4. ライ麦パン全部に、縁までしっかりバターを塗ります。トーストより少し厚めに。この「スモー(バター)」が名前の由来で、風味を足し、具の水分がパンに染みるのを防ぎます。

   この手順で使う材料デンマークのライ麦パン(1cm厚さに切ったもの) 4個有塩バター(室温に戻す) 20g

5. ポテトのスモーブロー:パンの半分に、じゃがいもを瓦のように重ねて並べ、パンが見えないように覆います。中央にマヨネーズを一筋絞り、フレーク塩とこしょうをふって、チャイブ、フライドオニオン、薄切りのラディッシュをのせます。

   この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2フレーク状の海塩 1つまみ粗挽き黒こしょう 適量刻んだチャイブ(または万能ねぎ) 大さじ2フライドオニオン 大さじ2ラディッシュ 2個

6. 卵と小エビ:卵の殻をむいて輪切りにし、残りのパンに並べます。小エビをこんもりのせ、残りのマヨネーズをひとさじ、レモン汁を搾ってディルを飾り、薄いくし形のレモンを添えます。すぐに出し、ナイフとフォークでいただきます。

   この手順で使う材料ボイルむき小エビ 120gマヨネーズ 大さじ2レモン ½個ディル(生) 3個