カリカリライ麦クルトンのスモーブローボウル

作り方

1. じゃがいもを半分に切り、塩と一緒に18 cmの鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎます。強火で沸騰させたら中火に落として13分ゆでます。竹串がすっと通ったら湯を切り、湯気を飛ばしてほくっとさせます。

   この手順で使う材料小さめの新じゃが 200g塩(ゆで用) 小さじ1

   強火→中火

2. 14 cmの鍋で湯を沸かし、卵を入れて中火で6分30秒ゆでると、とろりとした半熟になります。冷水に2分つけて冷まし、殻をむきます。

   この手順で使う材料卵 2個

   中火

3. ライ麦パンを1.5cm角に切ります。22 cmのフライパンでバターを溶かし、中火で6分、ときどき混ぜながら焼きます。香ばしい香りがしてカリッとしたら完成。冷めるとさらに固くなります。

   この手順で使う材料デンマークのライ麦パン 2個バター 15g

   中火

4. ソースを混ぜる:ヨーグルト、マスタード、はちみつ、レモン汁、刻んだディルの半量、こしょうをたっぷり。とろみがありつつ流れるくらいが目安で、固ければ水をひとさじ加えてのばします。

   この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 大さじ6ディジョンマスタード 小さじ1はちみつ 小さじ1レモン ½個ディル(生) 2½個粗挽き黒こしょう 適量

5. きゅうりは半月切り、ラディッシュと紫玉ねぎはごく薄切りにし、葉野菜は食べやすくちぎります。

   この手順で使う材料きゅうり ½個ラディッシュ 4個紫玉ねぎ 20gサラダ用葉野菜(ロメインなど) 60g

6. ボウルに葉野菜を敷き、じゃがいも、きゅうり、ラディッシュ、玉ねぎをのせます。スモークした魚をほぐしてのせ、半分に切った卵を添え、クルトンは食感が残るよう最後に散らします。ソースをかけ、残りのディルを飾ります。

   この手順で使う材料ホットスモークサーモンまたはスモークさば 120gディル(生) 2½個