ザアタルとフェタ、オリーブのソーダファール（アイルランド×レバント）

作り方

1. オーブンを220℃（コンベクションは200℃）に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。大きなボウルに粉、重曹、塩をふるい入れ、生地用のザアタルを加えて泡立て器で30秒混ぜ、均一にします。

   この手順で使う材料中力粉 250g重曹（ベーキングソーダ） 小さじ1塩（細粒） 小さじ¼ザアタル 小さじ1¾

2. フェタは1cmくらいに粗くくずし、オリーブは粗く刻んでペーパータオルで水けをふきます。どちらも粉に加え、指で全体に粉をまぶします。こうすると湿ったかたまりになって沈みません。

   この手順で使う材料フェタチーズ 80g種抜きグリーンオリーブ 40g

3. バターミルクにオリーブオイルの半量を加えて混ぜます。粉の中央をくぼませて注ぎ、片手を熊手のようにかたく曲げて大きく円を描きながら1分以内で混ぜ、粉っぽさのない、やわらかくぼそぼそとした少しべたつく生地にします。手早く、こねないでください。

   この手順で使う材料バターミルク 190mlエクストラバージンオリーブオイル 大さじ1

4. 台に打ち粉をふって生地を取り出し、縁を数回下に折り込んでざっくり丸めます。手で押さえて高さ約3cm、直径15 cmの円形にし、粉をつけたナイフで底まで切って4等分（ファール）にします。側面もカリッと焼けるよう、1cmずつ間隔をあけて天板に並べます。

   この手順で使う材料打ち粉用の中力粉 大さじ1

5. 残りのオリーブオイルと残りのザアタルを混ぜてゆるいペーストにし、ファールの表面にたっぷり塗ります。

   この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1ザアタル 小さじ1¼

6. オーブンで20分焼き、ふくらんでこんがり色づき、香ばしい皮になれば焼き上がりです。底をたたくと空洞の音がします。ザアタルが早く色づきすぎるときは、最後の5分間アルミホイルをふんわりかぶせます。

   オーブン

7. 網の上で10分冷まし、横半分に割って温かいうちにそのまま、またはラブネ、トマト、きゅうりの薄切りを添えていただきます。