オーツと糖蜜、シード入り全粒粉ブラウンソーダブレッド

作り方

1. オーブンを200℃（コンベクションは180℃）に予熱します。18×9 cmのパウンド型にバター少量を塗り、底と長い側面にオーブンシートを帯状に敷いて、両端を型の外に出しておきます。焼き上がり後に持ち上げて取り出しやすくなります。

   この手順で使う材料冷たいバター 3g

2. 大きなボウルに全粒粉、中力粉、オーツ麦を入れ、重曹をふるい入れて塩も加え、泡立て器でよく混ぜます。残りの冷たいバターを小さな角切りにして加え、指先ですり混ぜて、レンズ豆より大きなかたまりがなくなるようにします。バターが中身をやわらかくしっとりさせます。

   この手順で使う材料粗挽き全粒粉 175g中力粉 75gオートミール（ロールドオーツ） 30g重曹（ベーキングソーダ） 小さじ1塩（細粒） 小さじ½冷たいバター 17g

3. スプーンを湯で温めて糖蜜を量り、バターミルクに加えて溶けるまで泡立て器で混ぜます。粉類に注ぎ、粉っぽさがなくなるまでゴムべらで混ぜたら止めます。ブラウンソーダブレッドは生地というより、ゆるくて重たい種です。5分おいて、オーツ麦とふすまに水分を吸わせます。

   この手順で使う材料糖蜜（モラセス） 小さじ2バターミルク 260ml

4. 種を型に流し入れて表面を平らにします。ナイフを水でぬらして中央に深さ1cmの切り込みを縦に入れ、シードを散らして軽く押さえます。

   この手順で使う材料ミックスシード（ひまわり、かぼちゃ、ごま） 大さじ2

5. オーブンで35分焼き、よくふくらんで濃い茶色になるまで焼きます。オーブンシートごとパンを型から取り出し、シートをはがして、パンだけをオーブンの網に直接のせてさらに5分焼き、側面と底をカリッとさせます。底をたたくと空洞の音がし、中心温度が96℃以上なら焼き上がりです。

   オーブン

6. 熱いうちに清潔な布巾で包み、網の上で最低1時間、完全に冷まします。全粒粉のパンは温かいうちに切ると、中がべたついて詰まった食感になります。薄く切り、バター、スモークサーモン、濃厚なチェダーと一緒に。