ソリャンカ（ロシア風ミックスミートスープ）
燻製肉、塩漬けピクルス、オリーブ、ケッパーをトマト色のスープで煮込み、レモンとサワークリームを添える酸味と塩気が効いたロシアのスープ。
作り方
ハム、スモークソーセージ、フランクフルトは長さ3〜4cmの細切りにします。玉ねぎは半分に切って薄切りにします。ピクルスも細切りにし、皮がかたければ先にむきます。オリーブは半分に切ります。最初にすべて切っておくと、後の作業がスムーズです。
18 cmの鍋にブイヨンとローリエを入れ、強火で沸かします。沸騰までほどかかります。
この手順で使う材料ビーフブイヨン 650mlローリエ 1個
強火その間に20 cmのフライパンに油を熱し、中火で玉ねぎを炒めます。時々混ぜ、しんなりして薄く色づくまで炒めます。
この手順で使う材料ひまわり油 大さじ1玉ねぎ 1個
中火玉ねぎにピクルスとトマトペーストを加え、弱めの中火にして混ぜながら炒めます。ペーストの色が少し濃くなり、青臭さが甘い香りに変わればOK。ピクルスのとがった酸味がまろやかになります。
この手順で使う材料塩漬けのディルピクルス（甘くないもの） 2個トマトペースト 大さじ1½
弱めの中火沸騰したブイヨンにハム、スモークソーセージ、フランクフルトを入れ、中火に落として煮て、燻製の香りをスープに移します。
この手順で使う材料ハム 80gスモークソーセージ（かためのもの） 80gフランクフルトソーセージ 1個
中火炒めた玉ねぎとピクルスを鍋に加え、ピクルスの漬け汁、オリーブ、ケッパーも入れます。弱めの中火で静かに煮ます。小さな泡が出る程度で、ぐらぐら煮立たせないこと。ローリエを取り出してこしょうを加え、味見をします。肉、ピクルス、ケッパーに塩気があるので、塩は足りないときだけ加えます。
この手順で使う材料ピクルスの漬け汁 60ml種抜きオリーブ（黒または緑） 10個ケッパー 小さじ2黒こしょう 適量塩 適量
弱めの中火火を止めてふたをし、置いて味をなじませます。
器に盛り、レモンの薄切りを1枚ずつのせ、サワークリームをひとさじ落としてディルを散らします。食べるときにレモンを搾り入れます。
この手順で使う材料レモンの薄切り 2個サワークリーム 大さじ2ディル（刻んだもの） 大さじ2
料理のコツ
塩水で発酵させたピクルスを使いましょう。甘い酢漬けピクルスだとスープが甘ったるくなります。レモンを鍋で煮ると苦みが出るので、必ず器に盛ってからのせます。ソリャンカは翌日がさらにおいしく、温め直すときは沸騰させないようにします。
キャンプで作るとき
肉とピクルスは家で切って保存容器に入れ、クーラーボックスへ。ブイヨンは瓶に入れるか、固形ブイヨンと水を持参します。キャンプ用バーナーで鍋ひとつで作れます。鍋で玉ねぎ、ピクルス、ペーストを先に炒め、ブイヨンと肉を加えればOK。レモンとサワークリームはクーラーボックスで保管します。