ソムタム・チキンタコス
ナンプラーとライムに漬けて焼いた鶏ももを、シャキシャキのソムタムスローとアボカドライムクレマと一緒にコーントルティーヤで包むタイ×メキシコのタコス。
作り方
にんにくの半量をみじん切りにし、ライムの4分の1量を搾ります。鶏もも肉にナンプラー、きび砂糖、油、にんにく、ライム果汁をもみ込み、冷蔵庫で最低漬けます。一晩までは大丈夫ですが、それ以上はライムで身がぼそぼそになります。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 300gナンプラー（下味用） 小さじ3きび砂糖（下味用） 小さじ1½サラダ油（下味用） 小さじ1½にんにく（片） 1½個ライム ½個
パパイヤは細いせん切りにして水けを絞り、ミニトマトは4つ割りにします。すり鉢かボウルで残りのにんにくと唐辛子をつぶし、パームシュガー、ナンプラー、ライム半量の果汁を加えて溶かし、パパイヤとトマトを加えてたたきながら和えます。タコスにのせるので、水分が多ければ軽く捨てます。
この手順で使う材料青パパイヤ（またはきゅうり＋にんじん） 200gにんにく（片） 1½個生の赤唐辛子 1個パームシュガー（スロー用） 小さじ2ナンプラー（スロー用） 小さじ2ライム 1個ミニトマト 6個
アボカドをフォークでつぶし、サワークリーム、残りのライム果汁、塩を混ぜてなめらかなクレマにします。変色を防ぐため表面にラップを密着させておきます。
この手順で使う材料完熟アボカド 1個サワークリーム 大さじ3ライム ½個塩 1つまみ
24 cmのグリルパンかフライパンを強めの中火でしっかり熱し、鶏肉を広げて入れ、途中で一度返して焼きます。砂糖ですぐ色づくので、焦げそうなら火を少し弱めて。いちばん厚い部分が75℃以上、または刺して透明な肉汁が出たら取り出し、3分休ませてから1cm幅に切ります。
強めの中火油をひかないフライパンを強めの中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつかけて両面を温め、所々に焼き色がついて柔らかくなったら清潔な布巾で包んで保温します。
この手順で使う材料コーントルティーヤ（15cm） 4個
強めの中火トルティーヤにクレマを塗り、鶏肉とソムタムスローをのせ、刻んだピーナッツとパクチーを散らします。残りのライムをくし形に切って添え、すぐにどうぞ。
この手順で使う材料ローストピーナッツ（粗く刻む） 大さじ2パクチー 適量
料理のコツ
コーントルティーヤは2枚重ねにすると破れにくくなります。青パパイヤの代わりに、きゅうりとにんじんのせん切りを半々にしてもおいしい。鶏肉はバーベキューグリルで焼くと香ばしさが増します。
キャンプで作るとき
キャンプにぴったりのメニュー。鶏肉は家で漬けてジッパー袋ごとクーラーボックスへ入れ、炭火かバーナーの鋳鉄フライパンで焼きます。トルティーヤは焼き網で直接温め、スローはジッパー袋の中でもんで和えればOK。