ソムタム生春巻き

作り方

1. 16 cmの鍋に湯を強火でしっかり沸かし、下処理したエビを入れて2分ゆでます。全体がピンク色になり中まで不透明になったらすぐ氷水で冷まし、殻をむいて背に沿って縦半分に切ります。

   この手順で使う材料生エビ（中） 6個

   強火

2. パパイヤとにんじんは細いせん切りにして水けを絞ります。ボウルにみじん切りのにんにくと小口切りの唐辛子の各半量、パームシュガー、ナンプラー、ライム半量の果汁を混ぜて砂糖を溶かし、野菜を加えてスプーンの背で押しながら和え、5分おきます。その後手でぎゅっと絞って水けをきり、絞った汁はソース用に取っておきます。水けが残るとライスペーパーが破れます。

   この手順で使う材料青パパイヤ（またはきゅうり＋にんじん） 160gにんじん 40gにんにく（片） ½個生の赤唐辛子 ½個パームシュガー 小さじ2ナンプラー 小さじ2ライム ½個

3. 小さな器にスイートチリソース、取っておいたソムタムの汁、残りのライム果汁、残りのにんにくと唐辛子を混ぜ、刻んだピーナッツをたっぷり加えてつけだれにします。

   この手順で使う材料スイートチリソース 大さじ2ローストピーナッツ（粗く刻む） 大さじ2にんにく（片） ½個生の赤唐辛子 ½個ライム ½個

4. きゅうりは8cm長さの細い棒状に切り、ロメインは太い芯を切り落とします。ライスペーパーをぬるま湯に3〜5秒だけくぐらせ、ぬらしたまな板に広げます（まだ硬くてもすぐ柔らかくなります）。手前3分の1の位置にエビを断面を上に（赤い面が紙側に）して2〜3切れ並べ、ロメイン、ソムタムひとつかみ、きゅうり、ミントをのせます。手前をかぶせてひと巻きし、左右を折り込んで最後までしっかり巻きます。1枚ずつ順に作りましょう。

   この手順で使う材料ライスペーパー（直径22cm） 4個ロメインレタスの葉 4個きゅうり ½個ミントの葉 適量

5. 斜め半分に切って断面を見せるように皿に立て、たれを添えてすぐにどうぞ。30分以上おくときは、ぬらしたキッチンペーパーをかぶせて乾燥を防ぎます。