ソムタム

作り方

1. パパイヤはピーラーで皮をむき、半分に切って白い種をスプーンでかき出します。せん切りピーラーで細長く削るか、タイ式に表面に細かく切り込みを入れてから薄くそぎ取ります。氷水に10分浸してシャキッとさせ、ざるに上げて水けをしっかり絞ります。皮の下の白い汁は肌を刺激することがあるので、敏感な方は手袋を。

   この手順で使う材料青パパイヤ（皮をむいた重さ） 300g

2. 18 cmのフライパンに油をひかずにピーナッツと干しエビを入れ、弱めの中火で3分揺すりながら炒り、香ばしくピーナッツが薄く色づいたら皿に取って冷まします。

   この手順で使う材料ローストピーナッツ（無塩） 大さじ2干しエビ（小） 大さじ2

   弱めの中火

3. クロック（すり鉢でも可、大きいほど作業しやすい）ににんにくと唐辛子を入れ、1分たたいて粗くつぶします。唐辛子は少なめから始め、あとで足せます。パームシュガーを加えて溶けるまでたたき、タマリンド、ナンプラー、ライム果汁を加えて混ぜます。搾ったライムの皮をひと切れ入れると香りが立ちます。

   この手順で使う材料にんにく（片） 2個生の赤唐辛子（プリッキーヌ） 2個パームシュガー（またはきび砂糖） 大さじ1½タマリンドペースト 小さじ1ナンプラー 大さじ1½ライム 1½個

4. ささげは3cm長さ、ミニトマトは半分に切って加え、すりこぎで30秒軽くたたいて、豆に傷がつきトマトから汁が出る程度にします。

   この手順で使う材料ささげ（またはさやいんげん） 50gミニトマト 8個

5. パパイヤと、ピーナッツと干しエビの大部分（飾り用に少し残す）を加えます。片手ですりこぎで軽くたたき、もう片手でスプーンを使って底から返しながら1分30秒和え、パパイヤが少ししんなりして味がなじめばOK。強くつくとくたっとするので、たたく感覚で。容器が小さい場合（3〜4人分）は大きなボウルに移して同じように和えます。

6. 味見をします。酸味、塩け、甘み、辛みがそろっているのが理想なので、ライム、ナンプラー、砂糖で整えます。皿に盛って残りのピーナッツと干しエビを散らし、キャベツを添えてすぐにどうぞ。もち米や焼き鳥と合わせればタイの定番の組み合わせです。

   この手順で使う材料キャベツのくし形切り（添え） 2個