レッドカレーココナッツのソパ・デ・フィデオ(タイ×メキシカン)
炒めたフィデオを、タイのレッドカレーとココナッツミルクを溶いたトマトスープで煮て、ぷりぷりのえびとライムで仕上げる、辛くてコクがありさわやかなフュージョン麺スープ。
作り方
下準備:トマトは半分に切り、切り口をおろし金ですりおろして果肉だけを使い、皮は捨てます。玉ねぎ、にんにく、しょうがは細かいみじん切りにし、えびは背わたを取って水気をふきます。
18 cmの鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、フィデオを、絶えず混ぜながらきつね色に炒め、油は鍋に残して麺だけ皿に取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½フィデオ(または3 cmに折った細いパスタ) 80g
中火同じ鍋を弱めの中火にし、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、レッドカレーペーストを加えてさらに1分炒めます。油が赤く染まり香りが立てばOK。ペーストが焦げないよう混ぜ続けましょう。
この手順で使う材料玉ねぎ(みじん切り) ¼個にんにく(みじん切り) 1個しょうが(みじん切り) 10gタイのレッドカレーペースト 小さじ2
弱めの中火すりおろしたトマトを加えて中火で、ジャム状になるまで煮詰め、チキンスープ、ココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガーを加えて静かに煮立たせます。ココナッツミルクは強く沸騰させると分離するので、ふつふつ程度を保ちます。
この手順で使う材料完熟トマト 200gチキンスープ 450mlココナッツミルク 200mlナンプラー 小さじ2パームシュガー(またはきび砂糖) 小さじ½
中火炒めたフィデオを戻して弱めの中火で、麺がほぼやわらかくなるまで煮たら、えびを加えて煮ます。えびがピンク色になりC字に丸まれば火が通っています。煮すぎるとかたくなります。
この手順で使う材料えび(殻と背わたを除く) 160g
弱めの中火火を止めてライムを搾り入れ、味を見てナンプラーで調えます。器に盛り、パクチーと万能ねぎをたっぷりのせます。
この手順で使う材料ライム ½個パクチーの葉 大さじ2万能ねぎ(小口切り) 1個
料理のコツ
カレーペーストは製品によって辛さや塩分がかなり違うので、最初は半量で味を見ながら足しましょう。えびの代わりに薄切りの鶏むね肉や豆腐でも。麺がスープを吸うので、温め直すときはスープを少し足します。
キャンプで作るとき
鍋ひとつで完結するキャンプ麺です。ココナッツミルクは小パック、スープは固形ブイヨンにすれば荷物が軽く、えびは冷凍のままクーラーボックスに入れておくと調理時にちょうど解凍されています。初日に調理しましょう。