チポトレ・フィデオのチーズグラタン
汁気がなくなるまで煮たチポトレトマトのフィデオ(フィデオ・セコ)にクレマとチーズをかぶせ、フライパンごとオーブンで焼いた、縁はカリッと中はもっちりのグラタン。
作り方
オーブンを220℃に予熱します。トマト、玉ねぎ、にんにく、チポトレをチキンスープの一部と一緒にミキサーでなめらかにします。
この手順で使う材料完熟トマト 250g玉ねぎ ¼個にんにく(片) 1個チポトレのアドボ漬け(缶詰) 1個チキンスープ 105ml
オーブンに入れられる20 cmの鉄製またはステンレスのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、フィデオを、絶えず混ぜながら濃いきつね色に炒めます。スープのときより少し濃いめに炒めると香ばしさが出ます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½フィデオ(または3 cmに折った細いパスタ) 140g
中火ピューレを注ぎ(はねるので離れて)混ぜながら炒め、残りのスープと塩を加えてひと混ぜしてふたをします。弱めの中火で、汁気がほぼなくなり麺がやわらかくなるまで火を通します。途中で一度だけそっと混ぜましょう。混ぜすぎると麺が切れてのびます。
この手順で使う材料チキンスープ 245ml塩 小さじ¼
弱めの中火麺の上にクレマをスプーンでところどころ落とし、チーズを均一にかぶせます。オーブン(オーブン)で、チーズがふつふつしてところどころ焼き色がつき、縁の麺がカリッとするまで焼きます。オーブン対応のフライパンがなければグラタン皿に移して焼いてください。
この手順で使う材料メキシカンクレマまたはサワークリーム 大さじ3モントレージャックまたはモッツァレラ(シュレッド) 80g
オーブン取っ手はとても熱いので必ずミトンを使って取り出し、3分おきます。アボカド、ハラペーニョ、パクチーをのせ、フライパンごと食卓に出して取り分けます。
この手順で使う材料アボカド ½個ハラペーニョ(薄切り) 1個パクチーの葉 大さじ1
料理のコツ
縁のカリカリの麺がいちばんのごちそうなので、フィデオは薄く広げましょう。手順3でチョリソや残りの鶏肉を加えればボリュームのある一品に。残りは油を少しひいたフライパンで焼き直すとカリッと感が戻ります。
キャンプで作るとき
ふたつきの鉄製フライパンがあればオーブンなしでも作れます。手順4でふたをして弱火で3~4分おいてチーズを溶かし、ふたの上に炭をいくつかのせると表面にも焼き色がつきます。