グアヒージョのソパ・デ・フィデオ カリカリアンチョ添え
鶏ももでとった自家製スープに、焦がしトマトとグアヒージョ唐辛子を合わせた深紅のスープ。裂いた鶏肉とカリカリのアンチョをのせたレストラン仕立てのフィデオ。
作り方
スープ:20 cmの鍋に鶏もも肉、水、玉ねぎの半量、にんにくの一部、ローリエ、塩の半量を入れて強火にかけます。沸いたら弱めの中火にしてアクを取りながら静かに煮ます。鶏肉を取り出して皮と骨を除いて細かく裂き、スープはこしておきます。
この手順で使う材料骨つき鶏もも肉 350g水 1,000ml玉ねぎ ¼個にんにく(片) 1¼個ローリエ 1個塩 小さじ0.4
強火→弱めの中火油をひかないフライパンを強めの中火にかけ、トマト、残りの玉ねぎ、皮つきの残りのにんにくを、転がしながらところどころ黒く焦がします。最後にグアヒージョをフライパンに押しつけて片面20秒ずつだけ焼き、香りを立たせます。焦げると苦くなるので、色が変わったらすぐ取り出し、熱いスープお玉1杯に10分浸して戻します。
この手順で使う材料完熟トマト 350g玉ねぎ ¼個にんにく(片) 1¾個乾燥グアヒージョ唐辛子(種を除く) 1個
強めの中火にんにくの皮をむき、焼いた野菜と戻したグアヒージョ(浸したスープごと)をミキサーでなめらかにし、ざるで押しこしてなめらかなピューレにします。
アンチョはキッチンばさみで種を落として細切りにします。18 cmの鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、アンチョを10~20秒揚げてカリッとしたらすぐペーパーに取ります。香りの移ったその油にフィデオを入れ、絶えず混ぜながら濃いきつね色に炒めます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2乾燥アンチョ唐辛子 ½個フィデオ(または3 cmに折った細いパスタ) 80g
中火ピューレを注ぎ(はねるので離れて)、中火で、混ぜながら色が濃くとろりとするまで炒め煮にします。
中火こしたスープを1人分約300 ml加え、残りの塩を入れて弱めの中火で、麺がやわらかくなるまで煮ます。最後の2分で裂いた鶏肉を加えて温めます。味を見て調えます。
この手順で使う材料塩 小さじ0.4
弱めの中火器に盛ってクレマをひとさじのせ、アボカド、カリカリのアンチョ、パクチーを飾り、ライムを添えます。
この手順で使う材料メキシカンクレマまたはサワークリーム 大さじ2アボカド ½個ライム ½個パクチーの葉 大さじ1
料理のコツ
乾燥唐辛子は焼くタイミングが命です。煙が出たらもう遅いので、香ばしい香りが立ったらすぐに取り出しましょう。余ったスープは冷凍して次のスープに。
キャンプで作るとき
スープと唐辛子ピューレは家で作って保冷容器で運べば、キャンプ場ではフィデオを炒めて煮るだけで15分で完成します。カリカリのアンチョも事前に揚げて密閉容器へ。