ソパイピージャ・モンタナーラ（チリ×ナポリ）
かぼちゃ生地のソパイピージャを大きく揚げ、にんにくトマトソースとモッツァレラ、バジルをのせた、ナポリの揚げピザ風。
作り方
かぼちゃは皮と種を除いて3cm角に切り、16 cmの鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強めの中火でゆでます。フォークが通ったら水気をきってなめらかにつぶし、人肌に冷まします。
この手順で使う材料バターナッツかぼちゃ（皮と種を除く） 140g
強めの中火ソース：16 cmのフライパンにオリーブオイルの半量と薄切りにんにくを入れ、弱めの中火で1分ほど、香りが立つが色づかない程度に温めます。パッサータと塩を加えて煮詰め、スプーンでなぞると一瞬筋が残るくらいのとろみにします。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1にんにく（かけ） 1個トマトパッサータ（裏ごしトマト） 160g塩 小さじ¼
弱めの中火大きなボウルに粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、つぶしたかぼちゃと残りのオリーブオイルを加えて手でまとめます。こねてなめらかで手につかない生地にし、ぼろぼろするときは水を少しずつ加えます。
この手順で使う材料中力粉 160gベーキングパウダー 小さじ1塩 小さじ½エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1ぬるま湯（必要なときだけ） 20ml
生地を覆って休ませ、打ち粉をして厚さ5mmにのばし、直径12cmに抜きます（1人2枚）。中央だけフォークで2回刺すと、縁がピザのようにふくらみます。
20 cmの厚手の鍋に油を入れ（深さ3cm以上、鍋の1/3以下）、強めの中火で約熱して175〜180℃にします。生地のかけらが2〜3秒で浮けばOK。手と生地の水気をよくふきます。
この手順で使う材料揚げ油 700ml
強めの中火3回に分けて1〜2枚ずつ、向こう側へそっと入れ、中火で1回につき、一度返してふくらみきつね色になるまで揚げます。網で油をきります。万一火が出たらふたをして火を止め、水は絶対にかけないでください。
中火揚げている間にオーブンを230 °Cに予熱します（グリル機能があれば使用）。天板にソパイピージャを並べ、ソースを塗り、モッツァレラをちぎってのせ、パルミジャーノをふって焼き、チーズを溶かします。バジルをのせてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料モッツァレラ 100gパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 20gバジルの葉 5g
オーブン
料理のコツ
ソースが水っぽいと生地がふやけるので、しっかり煮詰めます。モッツァレラはペーパーで水気を押さえると水が出ません。オーブンがなければ、ふたをしたフライパンで弱火2〜3分でチーズを溶かせます。
キャンプで作るとき
ソースとかぼちゃピュレは家で作っておくと楽です。キャンプ場では揚げた生地にソースとチーズをのせ、ふたをしたフライパンを弱火にかけて溶かすか、グリルの鉄板にのせてふたをします。