ソサティチキンのピタサンド、あんずヨーグルトとシャキシャキコールスロー
ソサティの味付け(カレー&あんずジャム)に漬けた鶏もも肉をフライパンで照りよく焼き、温かいピタにコールスロー、あんずヨーグルト、ローストアーモンドと一緒に詰めたストリート風サンド。
作り方
鶏もも肉をボウルに入れ、カレー粉、ターメリック、すりおろしたにんにく、あんずジャムの半量、酢の半量、塩の一部、油少々を加えてもみ込み、常温で漬けます(長く置くなら冷蔵庫へ)。
この手順で使う材料鶏もも肉(1.5cm幅の細切り) 240gカレー粉 小さじ1¼ターメリック 小さじ¼にんにく(片) 1個あんずジャム 大さじ1½りんご酢 小さじ1塩 小さじ½サラダ油 大さじ½
コールスローを作ります。キャベツ、にんじん、紫玉ねぎ、刻んだパクチーをボウルに入れ、残りの酢と塩を加えて手で軽くもみます。5分ほどでしんなりして、ピタに詰めやすくなります。
この手順で使う材料キャベツ(ごく細いせん切り) 80gにんじん(せん切り) 40g紫玉ねぎ(薄切り) 20gパクチー 6gりんご酢 小さじ1塩 小さじ¼
ヨーグルトに残りのあんずジャムを混ぜて、あんずヨーグルトを作ります。ジャムのかたまりはスプーンでつぶします。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 100gあんずジャム 大さじ1½
油をひかないフライパンでスライスアーモンドを弱めの中火で、混ぜながら薄く色づくまで炒り、皿に取り出します。すぐ焦げるので目を離さないで。
この手順で使う材料スライスアーモンド 10g
弱めの中火24 cmのフライパンに残りの油を入れて強めの中火で熱し、鶏肉を重ならないように広げて焼きます。最初の2分は触らないのがしっかり焼き色をつけるコツ。ジャムで縁がねっとり焦げてきたら上出来です。いちばん厚い肉を切ってピンク色がないか確認を。フライパンが小さければ2回に分けて。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火フライパンをふき、ピタを1枚ずつ中火で片面ずつ温めて、ふっくらやわらかくします。半分に切ってポケットを開き、内側にあんずヨーグルトを塗り、コールスローと鶏肉を詰めてアーモンドを散らします。
この手順で使う材料ピタパン(直径16〜18cm) 2個
中火
料理のコツ
もも肉はパサつかないので、むね肉よりこのメニューに向いています。ピタの代わりにトルティーヤやナンで巻いても。残った鶏肉はご飯にのせて翌日のお弁当にもおすすめ。
キャンプで作るとき
鶏肉は家で下味をつけてジッパー袋ごとクーラーボックスへ。コールスローの野菜とあんずヨーグルトも容器に入れて持って行きましょう。現地ではスキレットか鉄板で鶏肉を焼き、ピタは焼き網で軽く温めます。