ソト・チャーハンと黄金スープ

作り方

1. 鶏肉を1.5cm角に切り、ターメリックと塩の一部をもみ込みます。にんにくとエシャロットはみじん切りに。レモングラスは硬い外皮をむき、柔らかい白い部分だけをごく細かく刻みます。こぶみかんの葉は中央の筋を除いて髪の毛ほどの細切りにします。チャーハンはあっという間にできるので、材料はすべて先に準備します。

   この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 240gターメリックパウダー 小さじ¼塩 小さじ¼

2. 直径14 cmの小鍋に鶏がらスープ、ターメリック少々、こぶみかんの葉の一部を入れ、弱火で5分静かに温めて香りを移します。味見をして温かいまま置いておきます。チャーハンの合間に飲むソトのスープです。

   この手順で使う材料鶏がらスープ 200mlターメリックパウダー 小さじ⅛こぶみかんの葉 0.9個

   弱火

3. 中華鍋かフライパンに油の一部を熱し、中火で卵を割り入れて2分焼きます。縁がカリッとして白身が完全に固まるまで焼き、黄身は好みの加減に。フライパンが小さければ1回に分けて焼き、皿に取り出します。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾卵 2個

   中火

4. 直径28 cmの中華鍋に残りの油を熱し、強めの中火で鶏肉を広げて4分炒めます。表面がこんがりして中のピンク色が消えたら端に寄せ、空いたところでにんにく、エシャロット、レモングラスを1分炒めて香りを出します。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¾にんにく（かけ） 3個エシャロット（赤小玉ねぎ） 3個レモングラス（茎） 1個

   強めの中火

5. 冷やご飯を手でほぐしながら加え、細切りのキャベツ、残りのターメリックと塩、薄口醤油、白こしょう、残りのこぶみかんの葉を入れます。強火で4分、へらで押しつけては返すをくり返し、米粒が熱々でぱらりとほぐれ、均一な黄金色になるまで炒めます。キャベツはシャキッと感が残るくらいが美味です。

   この手順で使う材料冷やご飯（ジャスミンライス・前日炊いたもの） 400gキャベツ 100gターメリックパウダー 小さじ¼塩 小さじ½薄口醤油 小さじ2白こしょう 小さじ¼こぶみかんの葉 2⅛個

   強火

6. えびせんべいを袋ごと麺棒でたたいて粗く砕き、フライドエシャロットと混ぜてクランブルにします。チャーハンを器にぎゅっと詰めてから皿に返してドーム形にし、目玉焼きをのせてクランブルとセロリの葉を散らします。ライム、サンバル、スープを添えて出します。

   この手順で使う材料えびせんべい（クルプック） 20gフライドエシャロット（市販） 大さじ2セロリの葉（刻む） 大さじ2ライム 1個サンバルウレック（唐辛子ペースト） 小さじ2