マサラ・バターミルクフライドチキン、ミントライタ添え

作り方

1. もも肉を1枚につき2〜3切れ、約5cm大に切ります。にんにくとしょうがをすりおろし、バターミルク、ヨーグルト、塩、カシミールチリ、ガラムマサラ、ターメリックと混ぜます。鶏肉を加えてよくもみ込み、ふたをして冷蔵庫で2〜8時間漬けます（長すぎると酸で表面がくずれます）。

   この手順で使う材料骨なし鶏もも肉（皮なし） 500gにんにく 2個しょうが（すりおろし） 小さじ2バターミルク 200mlプレーンヨーグルト 大さじ3塩（漬け込み用） 5gカシミールチリパウダー 小さじ1ガラムマサラ 小さじ1ターメリック 小さじ½

2. ライタ：きゅうりをすりおろして手で水けをしっかり絞り、ヨーグルト、刻んだミント、クミン、塩と混ぜて冷やします。赤玉ねぎは薄い輪切りにして冷水にさらし、シャキッとさせて辛みを抜きます。ライムはくし形に切ります。

   この手順で使う材料プレーンヨーグルト（ライタ用） 160gきゅうり 80gミントの葉 大さじ2クミンパウダー（ライタ用） 2つまみ塩（ライタ用） 1つまみ赤玉ねぎ ½個ライム 1個

3. 広めのボウルに小麦粉、コーンスターチ、クミン、塩を混ぜます。鶏肉を漬け汁から取り出して軽く汁を落とし、粉にしっかり押しつけて全体にまぶします。余分な粉をはたき、油を温める間は網にのせておきます。生の鶏肉に触れた手はすぐに洗いましょう。

   この手順で使う材料小麦粉（中力粉または薄力粉） 90gコーンスターチ 大さじ4クミンパウダー 小さじ1塩（衣用） 小さじ¾

4. 直径20 cmの厚手の鍋に油を深さ4cm以上、鍋の半分以下まで入れ、強めの中火で約8分熱して175°Cにします。カレーリーフは水けを完全に拭き、体を引いてから入れます（激しくはねます）。10〜15秒でパリッと透き通ったら穴あきおたまで取り出し、キッチンペーパーへ。ふたを手元に置き、水は遠ざけます。

   この手順で使う材料揚げ油 1Lカレーリーフ 10個

   強めの中火

5. 2回に分け、1切れずつ向こう側へ入れて、詰め込まずに揚げます。火加減は強めの中火程度で165〜170°Cを保ちます。1回につき6分、1〜2回返しながら濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。骨なしは早く火が通るので、いちばん大きい1切れで確認を。中心が74°C以上、または切ってピンク色がなく透明な肉汁が出ればOKです。次の回の前に油を175°Cに戻します。

   強めの中火

6. 網にのせて3分油をきります。揚げたカレーリーフとカシミールチリひとつまみを全体にからめ、水けをきった赤玉ねぎをのせ、ライムと冷たいライタを添えます。