ホットハニー・フライドチキンサンド、ピクルスコールスロー添え
バターミルクに漬けてザクザクに揚げた鶏ももにチリ入りホットハニーをぬり、バターで焼いたバンズと甘酸っぱいピクルスコールスローで挟んだカフェの人気メニュー。
作り方
鶏もも肉を2枚のラップではさみ、小さなフライパンの底でたたいて厚さ1.5cmに均一にのばします。こうすると均一に火が通り、バンズにも収まります。バターミルク、塩、ホットソースを混ぜて鶏肉を入れ、ふたをして冷蔵庫で最低2時間（ひと晩まで）漬けます。
この手順で使う材料骨なし鶏もも肉（皮なし） 300gバターミルク 180ml塩（漬け込み用） 4gホットソース 小さじ2
ピクルスコールスロー：キャベツはできるだけ細いせん切りに、ピクルスの半量は細かく刻み、マヨネーズ、酢、塩とあえます。食べるまで冷蔵庫へ。少ししんなりして酸味がなじみます。
この手順で使う材料キャベツ 120gディルピクルスの薄切り 4個マヨネーズ 大さじ2りんご酢（コールスロー用） 小さじ1塩（コールスロー用） 1つまみ
ホットハニー：直径14 cmの小鍋にはちみつと唐辛子を入れ、弱火で温め、さらっとして香りが立てばOK。沸騰させると苦く粘るので注意。火から下ろして酢を混ぜます。
この手順で使う材料はちみつ 大さじ3粗びき唐辛子（チリフレーク） 小さじ½りんご酢（ホットハニー用） 小さじ½
弱火広めのボウルに小麦粉、コーンスターチ、塩、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、こしょうを混ぜ、漬け汁大さじ1を加えて指先で小さなそぼろ状にします。鶏肉の漬け汁を落として両面に粉をしっかり押しつけ、網にのせておき、衣をしっとりさせます。生の鶏肉に触れた手はすぐに洗いましょう。
この手順で使う材料小麦粉（中力粉または薄力粉） 90gコーンスターチ 大さじ2塩（衣用） 小さじ¾スモークパプリカ 小さじ1ガーリックパウダー 小さじ½黒こしょう 小さじ½
直径20 cmの厚手の鍋に油を深さ4cm以上、鍋の半分以下まで注ぎ、強めの中火で約熱して175°Cにします（菜箸から細かい泡が絶えず上がる状態）。ふたを手元に置き、水は遠ざけます。
この手順で使う材料揚げ油 1L
強めの中火1回に分け、トングで鶏肉を向こう側へ寝かせるように入れます。火加減は強めの中火前後で165〜170°Cを保ち、1回につき、途中で1回返して濃いきつね色でザクッとするまで揚げます。中心が74°C以上（もも肉は80°Cがベスト）、透明な肉汁が出れば完成。網に立てかけ、熱いうちに両面にホットハニーをぬります。
強めの中火バンズを横半分に切ります。直径24 cmのフライパンで中火でバターを溶かし、切り口を下にして焼き、こんがりカリッとさせます。こうするとバンズが湿りません。
この手順で使う材料バーガーバンズ 2個バター 10g
中火下のバンズ、残りのピクルス、ホットハニーチキン、追いホットハニー、たっぷりのコールスロー、上のバンズの順に重ねます。軽く押さえ、衣がザクザクのうちにすぐどうぞ。
この手順で使う材料ディルピクルスの薄切り 4個
料理のコツ
鶏肉を平らにたたくのが決め手。厚みがばらばらだと中に火が通る前に外が焦げます。待っている間にホットハニーが固まったら数秒温め直しましょう。辛さを控えるなら唐辛子を半量に。クラシックに楽しむなら、ホットハニーの代わりにはちみつとホットソース少々でも。
キャンプで作るとき
たたいて漬けた鶏肉は4°C以下のクーラーボックスで持ち運びやすいです。キャンプでは低く安定したツーバーナーに深めのスキレット、油2cmで片面約4分ずつ揚げ焼きにし、74°Cを確認します。ホットハニーは家で瓶に作っておき、バンズはグリルで焼けばOK。