コチュジャン・スブラキのごまザジキラップ
コチュジャンとはちみつに漬けた豚串を焼き、香ばしいごまザジキ、炒めキムチ、ロメインと一緒にピタで包む韓国×ギリシャのフュージョンラップ。
作り方
豚肉を2.5cm角に切ります。コチュジャン、しょうゆ、はちみつ、にんにく、しょうが、ごま油、レモン汁を混ぜて肉によくからめ、冷蔵庫で30分漬けます。木串はこの間に水に浸しておきます。
この手順で使う材料豚肩ロースまたは肩肉 300gコチュジャン 大さじ1½しょうゆ 大さじ1はちみつ 大さじ1にんにく(みじん切り、かけ) 2個おろししょうが 小さじ1ごま油 小さじ1½レモン汁 大さじ1
きゅうりをすりおろして塩少々をふり、5分おいて固く絞ります。ヨーグルトにきゅうり、小口切りの青ねぎ、指先でひねりつぶしたごま、ごま油、塩を加えて混ぜ、ごまザジキを作ります。食べるまで冷蔵庫へ。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト(無糖) 150gきゅうり ½個青ねぎ(本) 1個いりごま 小さじ1ごま油(ソース用) 小さじ½塩 1つまみ
肉を4本の串に刺し、ボウルに残ったたれはスプーンで集めて取っておきます。
この手順で使う材料串(木串は30分水に浸す) 4個
グリルパンを中火で熱し、串を2分ごとに転がしながら焼きます。コチュジャンとはちみつは焦げやすいので強火は避け、黒く焦げそうなら少し火を弱めます。最後の1分で残しておいたたれを塗ってつやを出します。1回に分けて合計、中心温度71℃で焼き上がりです。
中火串を取り出した同じフライパンに、細かく刻んだキムチを入れて中火で炒めます。残った豚の脂とたれを吸って、酸味がまろやかになります。
この手順で使う材料よく発酵した白菜キムチ 80g
中火同じフライパンでピタを中火で両面温めます(合計)。ピタにロメイン、肉、炒めキムチをのせ、ごまザジキをたっぷりかけて二つ折りにしていただきます。
この手順で使う材料ピタパン 2個ロメインレタスの葉(枚) 4個
中火
料理のコツ
辛さを抑えたいときは、はちみつを増やすのではなくコチュジャンを減らしてしょうゆを少し足してください(はちみつを増やすとさらに焦げやすくなります)。青ねぎの代わりにえごまの葉(なければミント)を細切りにしてザジキに混ぜると、ぐっと韓国らしい香りになります。
キャンプで作るとき
下味をつけた肉はジッパー袋に入れ、クーラーボックスで運びながら漬ければOK。炭火ではコチュジャンだれがすぐ焦げるので、炭を片側に寄せて火の弱い側で合計10〜12分焼きます。キムチはシェラカップか小さなフライパンで炒め、ピタはグリルの端で温めましょう。