スブラキ・ローデッドフライ
オレガノ風味のフライドポテトに、レモンマリネの豚肉、フェタ、ザジキをたっぷりのせた、ギリシャ屋台の味のシェアスナック。
作り方
オーブンを230℃に予熱します。じゃがいもは皮ごとよく洗って1cm角の棒状に切り、冷水に10分さらしてでんぷんを落とし、キッチンペーパーで水けを完全にふきます。サラダ油、塩、オレガノをからめ、オーブンシートを敷いた天板1枚に重ならないように並べます。
この手順で使う材料じゃがいも 480gサラダ油(ポテト用) 大さじ1½塩(ポテト用) 小さじ¾ドライオレガノ(ポテト用) 小さじ¾
オーブン230℃で焼き、途中で一度返します。ふちが濃いきつね色になり、天板をゆするとカラカラと音がすれば焼き上がりです。
オーブンポテトを焼いている間に、豚肉を1.5cm角に小さく切り、レモン汁、オリーブオイル、にんにく、オレガノ、スモークパプリカ、塩をもみ込んで15分おきます。小さく切るので短時間でも味がしっかり入ります。
この手順で使う材料豚肩ロースまたは肩肉 240gレモン汁 大さじ1½オリーブオイル 大さじ1½にんにく(みじん切り、かけ) 1個ドライオレガノ 小さじ1スモークパプリカ 小さじ½塩 小さじ½
きゅうりをすりおろして固く絞り、ヨーグルト、すりおろしたにんにく、塩ひとつまみと混ぜます。かけやすいよう水小さじ1〜2で少しゆるめます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト(無糖) 120gきゅうり ½個にんにく(ソース用、かけ) ½個
直径26 cmのフライパンを強火で煙が出るまで熱し、豚肉を一層に広げます。最初の2分は触らずに焼き色をつけ、その後混ぜながら合計炒めます。表面がこんがりして、切ってみてピンク色が残っていなければOKです。
強火大皿にポテトを広げ、豚肉をフライパンの肉汁ごとのせます。フェタを手でくずして散らし、ザジキをジグザグにかけ、角切りトマト、みじん切りの紫玉ねぎ、パセリをのせます。ポテトがしんなりする前にすぐ食べましょう。
この手順で使う材料フェタチーズ 60gトマト 1個紫玉ねぎ ¼個パセリ(みじん切り) 大さじ1
料理のコツ
じゃがいもの水けが残っていると蒸し焼きになってカリッとしません。時間がないときは冷凍フライドポテトを袋の表示どおりに焼いてもOK。フェタは塩けが強いので、豚肉の味つけは控えめに。
キャンプで作るとき
スキレットひとつで作れます。じゃがいもを家で5分下ゆでして冷ましておけば、現地で多めの油をひいて中火で返しながら12〜15分カリッと焼けます。ポテトを取り出した同じスキレットで豚肉を強火で炒め、ザジキとフェタはクーラーボックスで持って行きましょう。