スブラキ
レモンとオレガノに漬けた豚肉の串を焼き、ザジキソースと一緒にピタパンで包んで食べるギリシャの屋台料理。
作り方
豚肉を3cm角に切り、マリネの材料とあえて冷蔵庫で1時間漬けます。木の串はこのときに水に浸しておきます。
この手順で使う材料豚肩ロースまたは豚肩肉 300gオリーブオイル 大さじ2レモン果汁 大さじ1½にんにくのみじん切り（片） 2個乾燥オレガノ 小さじ1塩 小さじ½こしょう 適量
きゅうりをすりおろして塩を少しふり、5分置いてから水けをしっかり絞ります。ギリシャヨーグルト、にんにくのみじん切り、オリーブオイル、ディルと混ぜてザジキを作ります（約）。食べるまで冷蔵しておきます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト（無糖） 150gきゅうり ½個にんにく（ソース用、片） 1個オリーブオイル（ソース用） 大さじ1ディル、またはミントと酢少々 適量
肉を串4本に分けて刺します。肉同士がくっつきすぎないよう少しすき間をあけると、均一に火が通ります。
この手順で使う材料串（木製は水に30分浸す） 4個
グリルパンを強めの中火で熱し、串を2〜3分ごとに回しながら焼きます。1回に4本ずつ1回に分けて合計かかります。表面がこんがりして中心温度が71℃になれば完成です。
強めの中火同じパンでピタを中火で両面温めます（合計）。ピタに肉、トマト、紫玉ねぎ、ザジキをのせ、半分に折って食べます。
この手順で使う材料ピタパン 2個トマト 1個紫玉ねぎ ½個
中火
料理のコツ
ザジキはきゅうりの水けをしっかり絞らないと水っぽくなります。肉は焼く15分前に冷蔵庫から出しておくと、中まで早く火が通ります。
キャンプで作るとき
炭火グリルにいちばんよく合う料理です。肉は家で漬けてジッパー付き保存袋に入れて持っていき、ザジキも先に作ってクーラーボックスに入れておきます。炭が白い灰に覆われたら（網の10cm上に手を3〜4秒かざしていられる程度）串をのせて合計10〜12分焼き、ピタは最後にグリルの端で温めます。