キムチ・アッサッシーナスパゲッティ
よく熟したキムチを香ばしく炒め、キムチの汁入りトマトブロスで麺を焦がす。キムチチャーハンのおこげのような香ばしさの韓国風アッサッシーナ。
作り方
1.5 Lの鍋に水、トマトペースト、パッサータの半量、キムチの汁、しょうゆを入れて溶き、強火でほどで沸かします。沸いたら弱火にして熱いまま保ちます。キムチの汁としょうゆに塩分があるので、塩は加えません。
この手順で使う材料水（ブロス用） 700mlトマトペースト 大さじ1½トマトパッサータ 100gキムチの汁 60mlしょうゆ 小さじ1½
強火→弱火鋳鉄または鉄のフライパン（28 cm）を強めの中火にかけます。キムチは汁気を軽く絞って1cm幅に切り、サラダ油、薄切りにんにくと一緒に入れて炒めます。キムチの縁が茶色く色づき、酸っぱい香りが香ばしい香りに変わればOKです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ3にんにく（薄切り） 2個よく熟した白菜キムチ（刻む） 120g
強めの中火火を中火に落とし、粉唐辛子と砂糖を加えて10秒だけ炒めてラー油状にします（長く炒めると焦げます）。残りのパッサータを加え、混ぜながら煮詰めてとろみをつけます。砂糖がキムチの酸味をまろやかにします。
この手順で使う材料韓国産粉唐辛子（コチュカル） 小さじ1砂糖 小さじ1トマトパッサータ 100g
中火乾燥スパゲッティを折らずにソースの上に一層に広げます。強火に上げて触らずに焼き、底がジュージューと焦げつき始めたらトングで返します。
この手順で使う材料スパゲッティ（乾麺） 200g
強火熱いキムチトマトブロスをお玉1杯ずつ加え、ほぼ蒸発したら次を加えます。2杯ごとに麺を返し、キムチと一緒に均一に焦がします。強めの中火で合計ほど続け、かんで中心にわずかに芯が残る程度にします。
強めの中火ブロスをやめてフライパンの水分をほぼ飛ばし、強火で触らずに焼き、返して同じ時間焼きます。麺とキムチが石焼きビビンバのおこげのようにカリッとしたら火を止め、ごま油を回しかけ、小ねぎといりごまを散らしてすぐに出します。
この手順で使う材料ごま油 小さじ1小ねぎ（小口切り） 1個いりごま 小さじ1
強火
料理のコツ
浅漬けのキムチは酸味とうま味が足りないので、2週間以上熟成したものを使いましょう。辛いのが好きなら青唐辛子をキムチと一緒に炒め、子ども向けなら粉唐辛子を省きます。最後にチェダーやモッツァレラをひとつかみのせ、ふたをして溶かすのもおすすめです。
キャンプで作るとき
キムチと汁さえ持っていけば、キャンプにぴったりの一皿です。スキレットと強力なバーナーを使い、ブロスは別の小鍋で熱く保ちます。風防がないと麺が焦げません。