アッサッシーナ・スパゲッティピザ
焦がしたアッサッシーナをフライパンで平たく押し固めてカリカリの生地にし、モッツァレラをとろりと溶かして切り分ける、シェアしたくなるスパゲッティピザ。
作り方
1 Lの鍋に水、トマトペースト、パッサータの半量、塩を入れて溶き、強火で沸かしたら弱火にして熱いまま保ちます。
この手順で使う材料水（ブロス用） 600mlトマトペースト 大さじ1トマトパッサータ 115g塩 小さじ¾
強火→弱火鋳鉄または鉄のフライパン（26 cm）を中火にかけ、オリーブオイルの大部分、薄切りにんにく、粗びき唐辛子を入れます。にんにくが薄いきつね色になったら残りのパッサータを加え（はねるので注意）、合わせて、混ぜながらとろみがつくまで煮ます。フライパンの大きさがそのままピザの大きさになります。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2¼にんにく（薄切り） 1個粗びき唐辛子 小さじ½トマトパッサータ 115g
中火乾燥スパゲッティを折らずにソースの上に一層に広げます。強火に上げて触らずに焼き、トングで返します。
この手順で使う材料スパゲッティ（乾麺） 160g
強火熱いブロスをお玉1杯ずつ加え、ほぼ蒸発してから次を加えます。2杯ごとに麺を返して焦げ目をつけます。強めの中火で合計ほど続け、麺がほぼ中まで火が通りフライパンの水分がほとんどなくなったら止めます。
強めの中火麺をフライパン全体に均一に広げ、幅広のフライ返しでしっかり押さえて厚さのそろった円盤状にします。残りのオリーブオイルを縁に回し入れ、中火で触らずに焼きます。フライパンを揺すると円盤ごとすべり、底が固くカリッと焦げていれば焼き上がりです。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾
中火フライパンより大きな皿をかぶせ、オーブンミトンをはめて一気に返して皿に移し、焦げ目を上にしてフライパンに滑らせて戻します。パルミジャーノ、モッツァレラ、半分に切ったミニトマト、オレガノをのせ、ふたをして弱めの中火で、チーズが完全に溶けるまで焼きます。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 20gピザ用モッツァレラ（水分の少ないもの・シュレッド） 100gミニトマト 6個乾燥オレガノ 小さじ½
弱めの中火まな板に滑らせて移し、バジルをちぎってのせ、ピザのように6〜8等分に切ります。熱いうちに手でつまんでどうぞ。
この手順で使う材料フレッシュバジルの葉 6個
料理のコツ
返すのが不安なら6の工程で返さず、オーブン対応のフライパンごと220℃のオーブン上段か魚焼きグリルに入れてチーズを溶かしてもかまいません。フレッシュモッツァレラは水分が出て底がふやけるので避けましょう。
キャンプで作るとき
スキレットとふたさえあればキャンプで大人気の一品です。ふたがなければアルミホイルをかぶせてチーズを溶かします。風防で火力を守らないと底がカリッとしません。