サグ・フェタのフィロサモサ
インドのサグとスパナコピタが出会った一品。クミンとしょうがで炒めたほうれん草にパニールとフェタを合わせ、フィロで三角に包んで焼きミントヨーグルトを添えます。
作り方
玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子をみじん切りにし(辛さを抑えるなら唐辛子の種を除く)、ほうれん草は洗ってざく切りにします。24 cmのフライパンにギーを入れて中火で熱し、クミンシードを加えてジュッと炒め、香りが立って少し色が濃くなるまで火を通します。焦がすと苦くなるので注意します。
この手順で使う材料ギー(またはバター) 大さじ1クミンシード 小さじ½
中火玉ねぎ、にんにく、しょうが、唐辛子を加え、中火で混ぜながら炒め、玉ねぎがしんなりして色づき始めるまで火を通します。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個にんにく(片) 1個しょうが 10g青唐辛子 1個
中火火を強めの中火に強め、ほうれん草をひとつかみずつ加え、ガラムマサラと塩を入れて炒め、しんなりしてフライパンに水分が残らないほどしっかり水気を飛ばします。皿に広げて冷まし、残った水気を手で絞ります。
この手順で使う材料ほうれん草(生) 300gガラムマサラ 小さじ½塩 1つまみ
強めの中火オーブンを200℃に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。ボウルにパニールとフェタを砕き入れ、冷ましたほうれん草とレモン汁少々を加えて混ぜます。フェタに塩気があるので塩はほとんど足さなくて大丈夫ですが、味見をして調えます。
この手順で使う材料パニール 80gフェタチーズ 80gレモン(果汁) ¼個
フィロを1枚台に広げて溶かしバターを塗り、もう1枚重ねて再び塗ります。残りはぬれぶきんで覆っておきます。重ねた生地を縦に約8cm幅の3本に切ります。それぞれの下端に具を山盛り1さじのせ、角を折って三角形にし、旗をたたむように上へ折り進めて、すき間のない三角形にします。全部で6個作り、とじ目を下にして天板に並べ、表面にバターを塗ってニゲラシードを散らします。
この手順で使う材料フィロ生地(解凍したもの) 4個溶かしバター 35gニゲラシード(または黒ごま) 小さじ1
オーブン(オーブン)で焼き、ふくらんで全体が濃いきつね色にパリッとなれば完成です。中の具はとても熱いので5分冷ましてから食べます。
オーブン焼いている間に、ヨーグルト、ミント、塩を混ぜてディップを作ります。温かいサモサにディップを添えて出します。
この手順で使う材料プレーンヨーグルト 120gミント(生、細かく刻む) 大さじ2塩(ディップ用) 1つまみ
料理のコツ
具は完全に冷めて水気がない状態で包まないと、生地がべちゃついて破れます。パニールがなければフェタだけにして、リコッタを少し混ぜてもよいです。焼く前のサモサは天板に並べて冷凍でき、凍ったまま約5分長めに焼きます。
キャンプで作るとき
自宅で包んで箱に平らに詰め、クーラーボックスで運びます。キャンプ場ではふた付きのフライパンに少量の油をひき、弱めの中火で片面4〜5分ずつ、こんがりと中まで温まるまで焼きます。ディップもクーラーボックスでよく持ちます。